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• INTRODUCCIÓN:
El zumo de naranja es uno de los más agradables y saludables. Es una de las frutas más ricas en vitamina C
(entre 50 y 100mg por cada 100g de zumo. Vitaminas B1 y B2, que lo hacen saludable para el corazón, y
caroteno (provitamina A). Además de un gran contenido en minerales como: sodio, cacio, potasio, magnesio,
hierro... Su composición es la siguiente:
• Hesperidina
•Pectina
• Ácidos: Ácido acético ( toda la planta) ascórbico, cítrico, ferúlico, glutamínico, linoleico,
oxálico,serina, etc.(Fruto)
• Aminoácidos: arginina, alanina, asparagina, histidina, serina, prolina (fruto)
• Alcaloides: betaina, (fruto)
• Azúcares: fructosa, galactosa, glucosa, sacarosa (fruto)
• Esencias: limonena (fruto)
• Vitaminas : Rivoflavina (B2), tiamina (B1) carotina (A), B6,Ácido ascórbico (C) (fruto)
• Minerales y metales : Aluminio, calcio, bario, cadmio, cobre, cromo, hierro, magnesio, fósforo,
potasio, sodio, zinc. (fruto) Proteínas
Este zumo se obtiene en un laborioso proceso, en el que se aprovecha hasta la ultima gota de zumo que puede
haber en cualquierparte de la superficie de la fruta. Se le extrae todo el agua (llegando a concentraciones de
hasta 40ºBrix) para luego volver a añadirle la cantidad justa de agua. El proceso es el siguiente:

Las naranjas como alimento, así como su jugo, cumplen una función fundamental en el desarrollo de los
huesos y en el crecimiento de los niños, así como en la tonificación del sistema nervioso. Así, este cítrico tiene
un uso muy extendido, para el tratamiento de casos de:

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• Crecimiento,convalecencia, senilidad
• Anorexia; astenia física y mental
• Anemia
• Dispepsia, flatulencia
• Fragilidad capilar (hematomas fáciles)
• Trombosis; viscosidad sanguínea
• Prevención y tratamiento de enfermedades infecciosas, incluidos los resfriados.
El zumo es aconsejable tomarlo recién hecho ya que algunos de sus componentes más importantes como la
vitamina C o los azucares, que se reducen confacilidad.
Las naranjas forman parte de la familia de los cítricos y es una de las especies más importantes de esta
clasificación. Los componentes más abundantes son los azucares y el ácido cítrico, que suman casi la totalidad
de los sólidos solubles en el zumo.
Los zumos tienen también un componente aromático, de los cuales parte están disueltos y parte en suspensión,
alcanzando hasta 0.1g deesencias volátiles por 100ml de zumo. La mayor porción de estos compuestos
provienen del flavelo. Este es el tejido exterior que esta en contacto con epidermis y en el abundan vesículas,
que contienen lípidos, aceites esenciales y cromoplastos. En el flabelo se encuentran la mayor parte de los
pigmentos y los aceites esenciales de la naranja. El color característico del zumo de naranja se debe alos
carotenoides que tienen en suspensión.
Otra parte interesante de la naranja es al albedo, tejido esponjoso, blanco y celulósico y es el mismo que
forma el corazón y eje central del fruto. Este tejido esta constituido, principalmente, por celulosa,
hemicelulosa y pectinas (entre 18−30%), además de hidratos de carbono solubles, así como una buena porción
de Vitamina C.
Es destacable en lassemillas de la naranja el contenido en proteínas, pudiendo llegar este a un 40% y siendo
estas prensadas se puede obtener hasta un 40% de aceite.
En las fabricas de zumos se suelen aprovechar subproductos para producir piensos. En este proceso al prensar
el zumo se suelen obtener concentrados con una cantidad de sólidos muy elevada, en torno al 15% y es
fuertemente contaminante su se vierte alos ríos; pudiendo llegar a concentrarse hasta en un 70%.
La calidad de la naranja esta íntimamente ligada al tanto % de zumo, sólidos solubles y el IM. Se toma una
muestra representativa del total de cada carga y se determinan, en ella, el rendimiento en zumo, los grados
Brix, y la acidez. Estas cualidades influyen en el precio, que esta en función de los sólidos solubles contenidos
en la...