La función de los ingredientes del pan

La función de los ingredientes del pan
Harina: es el cuerpo del pan
Agua: une e hidrata los ingredientes
Levadura: Da volumen a la masa
Sal: Sazona y fortifica el gluten
Manteca: Suaviza y dabuena textura
Azúcar: Endulza, suaviza, da color y alimenta la levadura
Datos importantes de los ingredientes del pan
1. Tipos de levaduras
a. Seca- Requiere de hidratación antes de utilizarse
b.Instantánea- Se trabaja directa
c. Compresa: Contiene un 30% de levadura y un 70% de agua
2. Pasos para saber si la levadura esta buena
a. Mezclar levadura, azúcar y agua
b. Dejar reposar por 15minutos
c. Si dobla su tamaño en espuma esta buena
3. Pasos para saber si la masa tiene levadura
a. En un vaso de agua tibia echar un pedazo de masa
b. Dejar reposar
c. Si flota tiene levadura4. Tres método que retardan la fermentación
a. Bajas temperaturas
b. Exceso de azúcar
c. Poca levadura
5. Sal: El 2% es el punto de sazón perfecto para el pan
6. Masa magra: Baja en azúcar,grasa o huevo
7. Masa rica: Alta en azúcar, grasa o huevo
8. Harina y agua: Son los dos ingredientes principales del pan
9. Harina, agua, sal y levadura: Son los 4 ingredientes basicos del pan
10.Acido cosbico: Aditivo que contiene la levadura para fortalecer el gluten.

Instituto de Banca & Comercio
Recinto de Manati










Tema: Trabajo especialJoan M Chaparro Giboyeaux
Sr. Ruiz
Panificacion 1
8:00am – 11:40am


Elaboración de la harina de trigo
La harina de trigo se obtiene moliendo los granos entre piedras de molino o ruedas deacero. En la actualidad se muele con maquinaria eléctrica, aunque se venden pequeños molinos manuales y eléctricos.
En el proceso de la molienda se separa el salvado y por lo tanto, la harina de trigose hace más fácilmente digerible y más pobre es fibra, además se separa el embrión o germen, por lo que se pierden proteínas y lípidos, principales causantes del enranciamiento de la harina de...