N 01

INDICE Pg.


I. INTRODUCCION……………………………………………………………… 2
I.1 Objetivos………………………………………………………………………... 2

II. REVISION DE LITERATURA………………………………………………… 3
II.1 ¿Qué es un alimento alterado?................................................................. 3
II.2 Factores que influyen en el deterioro de los alimentos…………………..... 3
II.3 Los frutos……………………………………………………………………….. 6
II.4 Deteriorode algunos productos…………………………………………….. 6
2.4.1. Carne fresca…………………………………………………….... 6
2.4.2. Leche………………………………………………………............ 7
II.5 Deterioro de los vegetales…………………………………… ……… ……... 8
2.5.1. Composición de los vegetales………………………….. …….... 8
II.6 deterioro de frutas…………………………………………….. ………………. 8
II.7 otros productos………………………………………………………… ……... 9
2.7.1.Huevos……………………………………..................................9
2.7.2. Cereales…………………………………………………………...9
2.7.3. Lácteos…………………………………………………………….9

III. MATERIALES Y METODOS………………………………………… …… 10
III.1 Materiales y Equipos…………………………………………………………..10
III.2 Método o Procedimiento………………………………………………………10

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES……………………………………….......11
IV.1 Resultados………………………………………………………………………11
IV.2 Discusiones……………………………………………………………………..11


V.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………………………. 12
V.1 Conclusiones…………………………………………………………………… 12
V.2 Recomendaciones……………………………………………………………...13

VI. ANEXOS………………………………………………………………………... 13
VI.1 Cuestionario……………………………………………………………………..15

VII. BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………... 17







I. INTRODUCCION


La mayoría de los alimentos son susceptibles de deterioro, lo que causa su descomposición y hacedificultosa su distribución en el tiempo y el espacio; es decir, en las épocas de producción la oferta es tal que descienden los precios y en las épocas de no producción se encarecen. Además que en las épocas de alta producción hay un 40% de pérdidas por deterioro, de esto se desprende que la producción debe ir de la mano con una infraestructura de conservación de los alimentos.

La alteración de losalimentos consiste en todos aquellos cambios de origen biótico o abiótico que hacen que el alimento no sea adecuado para el consumo.
El deterioro causado por microorganismos es resultado de las relaciones ecológicas entre el alimento y el microorganismo. Para poder predecirlo y controlarlo hay que conocer las características del alimento como medio soporte del crecimiento de microorganismos y losmicroorganismos que colonizan habitualmente dicho alimento.
La naturaleza de los alimentos sean frescos o procesados tienden a deteriorarse con el tiempo, es importante conocer cuáles son los factores que contribuyen al deterioro de los mismos, para que de esta manera, se apliquen la técnica adecuada para su conservación, así como teniendo cuidados especiales durante el almacenamiento,transporte, distribución, etc.
En todos los problemas de empacado, la primera consideración debe caer con el producto mismo, y el empacado de alimentos no es la excepción. La manera en la cual los alimentos se deterioran debe ser determinada, la influencia del transporte, almacenamiento y condiciones de venta en la velocidad en la cual el deterioro toma lugar serán factores importantes a considerar. Elfactor causante del deterioro de muchos alimentos puede ser dividido en deterioro biológico y deterioro abiótico.
En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Esto tiene implicaciones económicasevidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo).


I.1. OBJETIVOS

Identificar las formas de deterioro en los diversos tipos de alimentos.

Determinar los...