T.S.U Agroalimentaria

1. Nombre científico del aguacate:
Persea americana.

2. Taxonomía:

Reino | Plantae |
Sub – Reino | Tracheobionta |
División | Magnoliophyta |
Clase | Magnolipsida |
Orden | Laurales |
Familia | Lauraceae |
Genero | Persea |
Especie | P. americana |

3. Origen del cultivo:

El aguacate es originario de Centroamérica. Los primeros españoles que llegaron aAmérica bautizaron a este fruto con el nombre de "pera de las Indias", dada su semejanza externa con las peras españolas. Actualmente se cultiva principalmente en regiones subtropicales, como México, Colombia y Venezuela y también en España, sobre todo en la Costa del Sol y Canarias, donde era conocido como ahuacatl, de donde deriva el nombre castellano. Su cultivo se extendió por los territoriosazteca e inca en épocas previas a la llegada de los españoles. Fue llevado desde México al sur de Europa alrededor del año 1600.Durante el siglo XX, el cultivo del aguacate se ha ido extendiendo a otros continentes y así, hasta Ecuador y Perú.

4. Características del fruto:
Tiene forma de pera, corteza gruesa y dura, y su pulpa es de consistencia mantecosa, con un sabor que recuerda al dela nuez. En su interior contiene una única semilla redondeada de color pardo claro y 2-4 cm de longitud, que aparece recubierta de una delgada capa leñosa. El peso normal oscila entre 200-400 g, aunque los hay de hasta 2 Kg.

5. Características agroecológicas:

Suelo | Prospera en terrenos arenosos o franco arenosos con buen drenaje, Abundante materia orgánica, se deben evitar losterrenos muy pesados, superficiales y mal drenados o con napas freáticas superficiales |
Clima | Tropical y subtropical |
Precipitación Pluvial | De 1,400 a 1,800 mm. al año bien distribuidos |
Temperatura Optima | De 17°C a 29°C. |
pH | 5, 5 a 7. |
Altitud | Del nivel del mar a 2,000 m.s.n.m. |
Humedad relativa | 75 - 80 % |
Luminosidad | Mínimo 1500 horas - luz/año. |

6.Variedades e híbridos:

* Hass es la más conocida y por lo tanto la que más se comercializa, es de un tamaño menor, pulpa amarilla y piel rugosa y oscura.
* Bacon es la más cultivada en España y se caracteriza por su color verde brillante.
* Cocktail es más alargado y sin hueso central. Tiene un sabor más suave que el resto.
* Fuerte es una variedad muy cultivada en diferentes países,de piel fina y áspera.
* Pinkerton es cultivado principalmente en Israel, es más alargado y con piel rugosa.

7. Valor nutricional:

Las grasas constituyen el principal componente tras el agua, por lo que su valor calórico es elevado. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas. En cuanto a la grasa que contiene, ésta es mayoritariamente monoinsaturada; el72% del total de grasas es ácido oleico, característico del aceite de oliva. Es rico en minerales como el potasio, el magnesio y pobre en sodio. Destaca su contenido de provitamina A, vitamina E y ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, como la B6 o Piridoxina importante para el funcionamiento del sistema nervioso.

* Tabla de composición nutricional (contenido por 100 g de porcióncomestible)

Kcal (n) | Agua (ml) | Proteína (g) | Grasa (g) | Hidratos de carbono (g) | Fibra (g) |
161,1 | 74,3 | 1,9 | 15,3 | 2,4 | 5,0 |
Potasio (mg) | Magnesio (mg) | Provit. A (mcg) | Vit. C (mg) | Folato (mcg) | Vit. E (mg) |
599,0 | 39,0 | 61,0 | 7,9 | 61,9 | 2,3 |
* mcg= microgramos.

8. Manejo agronómico del cultivo (preparación del terreno, tipo desiembra, tipo de riego, y fertilización):

* Preparación del terreno: La preparación del terreno depende de la topografía y de la vegetación existente. Si el terreno es plano y ha sido cultivado previamente, no necesita preparación, sólo se marca y se hacen hoyos con 60 cm de diámetro y 50 a 60 cm de profundidad. Si es plano pero tiene malas hierbas, debe aplicar previamente algún herbicida y...