ácido lactio

Winslow, Broadhurst. (1917). Lactobacillaceae. 1992, de facultad de agronomía





Lactobacillus plantarum L10: productores del ácido láctico o lactato






ácido lacticoEl ácido láctico es de amplio uso en la industria; debido a sus características benéficas, se utiliza en la industria alimentaria (en bebidas y como conservante), en farmacia, medicina,textileria, en la industria del cuero y para la producción de plásticos biodegradables (Lederberg, 1992). El Food Chemical Codex en el año 1996 especifica el uso del ácido láctico en alimentos con una purezadel 88%.( Waldir Estela, Mojmír Rychtera, Karel Melzoch, Elena Quillama y Erida Egoavil. (2007). Producción de acido láctico por Lactobacillus plantarum L10. revista peruana de biología, 14, 7).proceso industrial

Fermentación homoláctica: En base a la naturaleza química de las reacciones que tienen lugar y la función de estas dentro de la secuencia global, la fermentación de la glucosapuede describirse como un proceso en tres fases (Brock & Madigan, 1991; Nelson & Cox, 2001) (figura 1):












Nelson & Cox, . (1991). Fermentación homoláctica de la glucosa..2001, de probioticos y salud
Fase I: Reacciones preparatorias. Consiste en una serie de reacciones y reordenamientos en la molécula de hexosa que no implican reacciones de oxido-reducción ni liberaciónde energía. Se forman dos moléculas de gliceraldehído-3-P.
Fase II: Oxidación y producción de ATP. Se libera energía en forma de ATP y se producen dos moléculas de piruvato. Durante la oxidación delsustrato se reduce el cofactor NAD+ a NADH.
Fase III: Reducción del sustrato y reoxidación del cofactor. Se regenera el NAD+ para que la ruta pueda continuar.
Fermentación heteroláctica de laglucosa.
El motivo de la fermentación heteroláctica es que algunas bacterias lácticas carecen del enzima fructosa-1,6-P aldolasa por lo que no pueden utilizar la ruta glucolítica para el metabolismo de...