Ácidos Grasos en la alimentación.

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ACIDOS GRASOS EN LA ALIMENTACION











INTRODUCCION

Desde el punto de vista de salud, es necesaria una porción de grasa en la dieta. A pesar de los daños cuando se consume en exceso. La grasa contiene varios nutrientes esenciales que sirven para muchas funciones importantes en la nutrición humana por lo que no podemos prescindir de ellas  nuestra alimentación diaria.DESARROLLO

EXPLICACIÓN DE LAS GRASAS EN LA ALIMENTACIÓN.
Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación. Es esencial comer algunas grasas, aunque también es dañino comer demasiado. Las grasas que uno consume le dan al cuerpo la energía que necesita para trabajar adecuadamente.
La grasa alimenticia puede ser de dos tipos básicos:saturada e insaturada.
La grasa saturada es el tipo de grasa que eleva el colesterol y aumenta el riesgo cardiovascular. Las principales fuentes de grasa saturada son la materia grasa de los productos lácteos, la grasa de la carne roja y los aceites tropicales tales como el aceite de coco.
La grasa insaturada es una grasa más sana. Puede ser de dos tipos: monoinsaturada o poliinsaturada. Losaceites vegetales son las fuentes más comunes de grasa insaturada. Sin embargo, hay que tener en cuenta que un producto que dice ser 100 % aceite vegetal podría no siempre ser sano. La hidrogenación, el proceso que convierte el aceite vegetal líquido en aceite vegetal hidrogenado o parcialmente hidrogenado para elaborar grasa vegetal, margarina y otros sólidos, convierte los ácidos grasosinsaturados en ácidos grasos saturados. En general, es fácil reconocer las grasas saturadas porque son sólidas a temperatura ambiente, por ejemplo, la mantequilla, la margarina en barra, la grasa vegetal y el aceite de coco. En cambio, los aceites de oliva, canola y cacahuate (maní) y la margarina líquida son líquidos a temperatura ambiente porque contienen principalmente grasa insaturada.
Otra buenamanera de determinar si una grasa es saturada o insaturada es leer la etiqueta. Los fabricantes de productos alimenticios deben indicar por separado el contenido de grasa saturada, lo cual hace muy fácil identificar este tipo de grasa perjudicial para la salud.
Además de la grasa saturada, el proceso de hidrogenación crea otro tipo de grasa perjudicial para la salud: los ácidos grasos trans. Estetipo de grasa también aparece indicado en las etiquetas de los alimentos. Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación de los aceites vegetales insaturados. Los ácidos grasos insaturados que no llegan a saturarse completamente pueden en cambio convertirse en ácidos grasos trans los cuales también pueden contribuir al riesgo cardiovascular. Los ácidos grasos trans handemostrado reducir los niveles de «colesterol bueno» y elevar los niveles de «colesterol malo». 
En general, es posible limitar el consumo de ácidos grasos trans evitando los alimentos que contienen ingredientes tales como margarina, grasa vegetal y aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados. Además, deben evitarse los alimentos tales como las papas a la francesa, las donas, las galletas dulces ylas galletas de soda, que a menudo tienen un alto contenido de ácidos grasos trans además de grasa saturada. Los ácidos grasos trans se encuentran en su menor parte en forma natural y en su mayor parte en alimentos procesados elaborados con aceite vegetal hidrogenado.

Los diferentes tipos de grasas nutricionales:
Lo que se conoce como grasa en la dieta del ser humano consiste en variassustancias clasificadas como lípidos.
Estos representan una clase de sustancias orgánicas que son insolubles en agua pero son solubles en ciertos solventes como el alcohol o el éter. Los tres lípidos nutricionales principales de importancia para los humanos son: los triglicéridos, el colesterol y los fosfolípidos. Los tres tienen funciones muy importantes en el cuerpo.
TRIGLICERIDOS.
Los...