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ARTíCULos originales
Análisis del contenido de sodio y grasas trans de los alimentos
industrializados en Argentina
Analysis of Sodium and Trans Fat Content of Industrialized Foods in Argentina
Lorena Allemandi,1 Leila Garipe,1 Verónica Schoj,1 María Pizarro,1 Ana Tambussi1

Rev Argent Salud Pública, Vol. 4 - Nº 15, Junio 2013

RESUMEN. INTRODUCCIÓN: Las enfermedades crónicas no transmisiblesson la primera causa de muerte prematura y discapacidad
en todo el mundo. Los alimentos industrializados son la fuente principal de sodio y grasas trans. OBJETIVOS: Evaluar la composición nutricional de los alimentos industrializados en Argentina con especial
foco en el contenido de sodio y grasas trans. MÉTODOS: Se realizó
un estudio descriptivo observacional de corte transversal para laevaluación basal de la composición nutricional de alimentos industrializados. Se reportaron mg de sodio y g de grasas trans cada 100
g. Los datos se recogieron entre agosto de 2011 y febrero de 2012.
Se registraron los resultados basales (media y rango). RESULTADOS:
Se recolectaron 647 productos de 9 grupos de alimentos. La media
y el rango del contenido de sodio en mg fueron: panes blancos 458(356-2.000), ravioles frescos 664,1 (396-1.058), quesos duros 804,1
(213-1.166), salchichas 978 (87,5-1.280), aperitivos 904 (824-1.104),
mayonesa 826,6 (627-1.040), sopas 5.426,5 (3.240-7.115,8) y caldos
21.273,3 (19.420-22.440). Todos los productos registraron niveles de
grasas trans menores a 1 g, salvo la manteca (3,2 g) y las margarinas (5,7 g). CONCLUSIONES: La mayoría de los productos supera
loslímites recomendados de sodio. La variación entre productos
similares muestra que la reformulación es posible. El estudio puede
contribuir a monitorear cambios en las políticas alimentarias, tanto
para reducir sodio como para eliminar grasas trans.
Palabras clave: Alimentos industrializados - Enfermedades crónicas Políticas públicas - Ácidos grasos trans - Sodio

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Fundación InterAmericana del CorazónArgentina

FUENTE DE FINANCIAMIENTO: Beca “Ramón Carrillo- Arturo
Oñativia”, Comisión Nacional Salud Investiga, Ministerio de Salud de
la Nación, Argentina.
FECHA DE RECEPCIÓN: 15 de mayo de 2012
FECHA DE ACEPTACIÓN: 1 de julio de 2013
CORRESPONDENCIA A: Lorena Allemandi
Correo electrónico: lorena.allemandi@ficargentina.org

Rev Argent Salud Pública, 2013; 4(15):14-19

ABSTRACT. INTRODUCTION:Chronic non-communicable
diseases are the main cause of premature death and disability worldwide. Industrialized foods are the main source
of sodium and trans fats. OBJECTIVES: To evaluate the
nutritional composition of industrialized foods in Argentina, with special focus on sodium and trans fat content.
METHODS: A descriptive, observational, cross-sectional
study was conducted for the baselineevaluation of the
nutritional composition of industrialized foods. Content
of sodium (mg)and trans fat (g) per 100 g was reported.
Data were collected from August 2011 to February 2012.
Baseline results (mean and range) were recorded. RESULTS:
A total of 647 products from 9 food groups were collected.
Sodium mean and range values in mg were: white bread
458 (356-2000), fresh ravioli 664.1 (396-1058),hard cheese
804.1 (213-1166), sausages 978 (87.5-1280), snacks 904
(824-1104), mayonnaise 826.6 (627-1040), soups 5426.5
(3240-7115.8) and broths 21273.3 (19420-22440). All
products showed trans fat levels lower than 1 g, except
butter (3.2 g) and margarines (5.7 g). CONCLUSIONS:
Most products exceed the recommended sodium levels.
The variation between similar products shows that reformulation ispossible. This study may contribute to the
monitoring of future changes in food-related policies for
the reduction of sodium and trans fats.
KEY WORDS: Industrialized foods - Chronic diseases - Public policies
- Trans fatty acids - Sodium

INTRODUCCIÓN
Las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) son la
primera causa de muerte prematura y discapacidad en todo
el mundo. El plan de acción de...