ACEITES

INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo se realizó una extensa revisión bibliográfica sobre los aceites esenciales y oleorresinas.

Los Aceites Esenciales son productos químicos que forman las esencias odoríferas de un gran número de vegetales. El término aceite esencial se aplica también a las sustancias sintéticas similares preparadas a partir del alquitrán de hulla, y a las sustanciassemisintéticas preparadas a partir de los aceites naturales esenciales. 
Los aceites esenciales proceden de las flores, frutos, hojas, raíces, semillas y corteza de los vegetales. 

Las Oleorresinas son los primeros sustitutos de especias que se han desarrollado y contienen todos los componentes de los sabores que se presentan en especias o hierbas. Las oleorresinas son preparadas de las especias o hierbasmediante una extracción, usando solventes orgánicos volátiles. Las oleorresinas resultantes contienen tanto la porción volátil de la especia (aceite esencial), como también el extracto no volátil que incluye resinas y fijadores. En la forma terminada, no contiene ningún tipo de solvente residual.







Aceites esenciales y Oleorresinas
Los aceites esenciales son las fracciones líquidas volátilesque contienen las sustancias responsables del aroma de las plantas, son mezclas complejas de hasta 100 componentes, entre ellos: terpenoides, fenoles aromáticos, éteres, ésteres, aldehídos y cetonas que determinan el aroma característico de la planta. Algunos de los componentes fenólicos de los aceites esenciales son clasificados como GRAS (por las siglas en ingles de Generally Recognized as Safe)lo que potencia su uso. Los aceites esenciales han mostrado en varios trabajos propiedades antibacterianas, antimicóticas, antiparasitarias e insecticidas
Se han definido los aceites esenciales como substancias más o menos volátiles, aromáticas que se obtienen de ciertas plantas y de algunos animales; también se les llama aceites etéreos, y por extensión se designan de la misma manera ciertosproductos sintéticos o artificiales, por lo que cabe hacer una clasificación de los aceites esenciales: naturales, artificiales y sintéticos.
Aceites Naturales: Elaborados por la naturaleza, tanto en los vegetales como en los animales ya sea normalmente o en condiciones patológicas, son obtenidas por la industria extractiva usando diversos métodos que consisten simplemente en aislar el producto delresto del órgano que lo contiene.
Aceites Sintéticos: producidos artificialmente, su composición y sus características son parecidas a las de los aceites naturales.
Aceites Artificiales: se designan por este nombre ciertos productos cuya composición es totalmente diferente, no conteniendo los componentes de las esencias naturales, pero se parecen a ellas un poco en el aroma; son más bienimitaciones de las esencias naturales.
Las esencias generalmente fluidas a la temperatura de 15 grados aunque también hay esencias concretas, todas son bastante aromáticas, su densidad es inferior a la del agua pero bastante próxima, raras veces es mayor de 0.9, son insolubles o muy poco solubles en el agua, solubles en alcohol, así como en el éter y en algunos solventes orgánicos disuelven las grasas. Elcontacto del aire y la luz resinifica, como consecuencia de la oxidación, tomando color amarillo pardo.
Los aceites esenciales se clasifican con base en diferentes criterios: consistencia, origen y naturaleza química de los componentes mayoritarios. De acuerdo con su consistencia los aceites esenciales se clasifican en esencias fluídas, bálsamos y oleorresinas. Las Esencias fluídas son líquidosvolátiles a temperatura ambiente. Los Bálsamos son de consistencia más espesa, son poco volátiles y propensos a sufrir reacciones de polimerización, son ejemplos el bálsamo de copaiba, Alejandro Martínez M., 2001 2 el bálsamo del Perú, Benjuí, bálsamo de Tolú, Estoraque, etc. Las Oleorresinas tienen el aroma de las plantas en forma concentrada y son típicamente líquidos muy viscosos o sustancias...