Achiote
Páginas: 21 (5086 palabras)
Publicado: 21 de febrero de 2013
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ MANUEL FÉLIX LÓPEZ
CARRERA AGROINDUSTRIAS
SEMESTRE OCTAVO PERÍODO MAY./2012-OCT./2012
TRABAJO DE AÑO
TEMA:
PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA PLANTA PROCESADORA DE MANÍ (Arachis hypogaea) RECUBIERTO CON CHOCOLATE EN EL CANTÓN BOLÍVAR
AUTORES:
OSCAR V. CEVALLOS GARCÍA
JAHAIRA A. DELGADO CEDEÑO
OLAYA L.MERA MORÁN…
FACILITADORA:
ING. ROSA I.GARCÍA PAREDES,M.P.A
CALCETA, AGOSTO 2012
CONTENIDO
APROBACIÓN DEL FACILITADOR II
CERTIFICACIÓN DEL TRIBUNAL III
AGRADECIMIENTO IV
DEDICATORIA V
CONTENIDO VI
RESUMEN IX
ABSTRACT X
CAPÍTULO I. ANTECEDENTES 27
1.1. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 27
1.2. JUSTIFICACIÓN 28
1.3. OBJETIVOS 28
1.3.1. OBJETIVO GENERAL 28
1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 29
1.4. IDEAS A DEFENDER 29
CAPÍTULOII. MARCO TEÓRICO 30
2.1. MANÍ (Arachis hypogaea) 30
2.1.1. BOTÁNICA 30
2.1.2. GENERALIDADES DEL MANÍ 31
2.1.3. PRODUCCIÓN DE MANÍ EN ECUADOR 31
2.2. COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES DEL GRANO 32
2.2.1. BENEFICIOS NUTRITIVOS 34
2.3. FORMAS DE CONSUMO 34
2.4. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO 35
2.5. CHOCOLATE 36
2.5.1. VALOR NUTRICIONAL DEL CHOCOLATE 36
2.6. CONFITERÍA 38
2.7. CHOCOLATE EN POLVO 39
2.8. EQUIPOS AUTILIZAR EN EL PROCESO 39
2.8.1. MÁQUINA DE TOSTADO 39
2.9. PLAN DE INVERSIÓN 40
2.10. ANÁLISIS DE MERCADO 41
2.11. FASE TECNOLÓGICA 41
2.12. ESTIMACIÓN ECONÓMICA 41
CAPÍTULO III. DESARROLLO METODOLÓGICO 42
3.1. UBICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN 42
3.2. TIPOS DE INVESTIGACIÓN 42
3.3. RECURSO HUMANO 42
3.4. ANÁLISIS DE MERCADO 43
3.4.3. ZONIFICACIÓN DEL ESTUDIO DE MERCADO 45
3.4.4. UBICACIÓN REGIONAL DELPROYECTO 46
3.5. FASE TECNOLÓGICA 46
3.5.1. CAPACIDAD INSTALADA DE LA PLANTA 46
3.5.2. MANEJO DEL PROCESO 27
3.5.3. EQUIPOS Y MATERIALES 31
3.5.4. DISTRIBUCIÓN EN LA PLANTA 31
3.5.5. ORGANIZACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA 32
3.5.6. MARCA 32
3.5.7. POLÍTICA DE PRODUCTO Y SERVICIO 32
3.5.8. ETIQUETA 33
3.6. ESTIMACIÓN ECONÓMICA 33
CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 34
4.1. ANÁLISIS DEL MERCADO 344.1.1. ANÁLISIS ESTADÍSTICO DEL CONSUMO DE MANÍ CONFITADO DEL CANTÓN BOLÍVAR 37
4.2. FASE TECNOLÓGICA 38
4.3. ESTIMACIÓN ECONÓMICA 38
CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 40
5.1. CONCLUSIONES 40
5.2. RECOMENDACIONES 40
BIBLIOGRAFÍA 41
ANEXOS 45
CAPÍTULO I.ANTECEDENTES
1.1. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
En el Ecuador, el maní se lo cultiva principalmente en las llanurastropicales, pero están localizados en todas las provincias costeras del país, el cual tiene muchas ventajas para los agricultores de bajos ingresos, ya que se da en suelos de textura media, franca a franco-arenosa que es de gran extensión en la provincia de Manabí, esta leguminosa ya descrita está en manos de los pequeños y medianos productores. La mayor parte de los sembríos se realizan en suelosde textura media anteriormente dicho, lo que sumado al mínimo acceso a insumos agrícolas, genera bajos rendimientos, deterioro en la postcosecha, pocas variedades mejoradas y dificultades en la comercialización industrial, siendo una leguminosa abundante en nuestra región, la cual era utilizada por nuestros ancestros, con fines alimenticios mas no de una manera manufacturera.
Debido a laescases de conocimientos que posee la población en los lugares donde se produce esta materia prima, solo ha sido aprovechada como consumo: pasta de maní, maní tostado con o sin cáscara que sirve de fuente para comidas, sin pasar por un proceso que lo convierta ya en un producto agroindustrial como confites salados o dulce, leche de maní, mantequilla, aceite, harina y teniendo en cuenta que posee unagran cantidad de propiedades benéficas, dándole así un valor agregado al maní que por mucho tiempo no ha sido aprovechado en su totalidad por lo cual se formula el problema.
El propósito del presente trabajo fue elaborar un plan de negocio para la creación de una planta procesadora de maní (arachishypogaea) recubierto con chocolate en el cantón Bolívar, con la finalidad de que pueda ser...
CARRERA AGROINDUSTRIAS
SEMESTRE OCTAVO PERÍODO MAY./2012-OCT./2012
TRABAJO DE AÑO
TEMA:
PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA PLANTA PROCESADORA DE MANÍ (Arachis hypogaea) RECUBIERTO CON CHOCOLATE EN EL CANTÓN BOLÍVAR
AUTORES:
OSCAR V. CEVALLOS GARCÍA
JAHAIRA A. DELGADO CEDEÑO
OLAYA L.MERA MORÁN…
FACILITADORA:
ING. ROSA I.GARCÍA PAREDES,M.P.A
CALCETA, AGOSTO 2012
CONTENIDO
APROBACIÓN DEL FACILITADOR II
CERTIFICACIÓN DEL TRIBUNAL III
AGRADECIMIENTO IV
DEDICATORIA V
CONTENIDO VI
RESUMEN IX
ABSTRACT X
CAPÍTULO I. ANTECEDENTES 27
1.1. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 27
1.2. JUSTIFICACIÓN 28
1.3. OBJETIVOS 28
1.3.1. OBJETIVO GENERAL 28
1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 29
1.4. IDEAS A DEFENDER 29
CAPÍTULOII. MARCO TEÓRICO 30
2.1. MANÍ (Arachis hypogaea) 30
2.1.1. BOTÁNICA 30
2.1.2. GENERALIDADES DEL MANÍ 31
2.1.3. PRODUCCIÓN DE MANÍ EN ECUADOR 31
2.2. COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES DEL GRANO 32
2.2.1. BENEFICIOS NUTRITIVOS 34
2.3. FORMAS DE CONSUMO 34
2.4. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO 35
2.5. CHOCOLATE 36
2.5.1. VALOR NUTRICIONAL DEL CHOCOLATE 36
2.6. CONFITERÍA 38
2.7. CHOCOLATE EN POLVO 39
2.8. EQUIPOS AUTILIZAR EN EL PROCESO 39
2.8.1. MÁQUINA DE TOSTADO 39
2.9. PLAN DE INVERSIÓN 40
2.10. ANÁLISIS DE MERCADO 41
2.11. FASE TECNOLÓGICA 41
2.12. ESTIMACIÓN ECONÓMICA 41
CAPÍTULO III. DESARROLLO METODOLÓGICO 42
3.1. UBICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN 42
3.2. TIPOS DE INVESTIGACIÓN 42
3.3. RECURSO HUMANO 42
3.4. ANÁLISIS DE MERCADO 43
3.4.3. ZONIFICACIÓN DEL ESTUDIO DE MERCADO 45
3.4.4. UBICACIÓN REGIONAL DELPROYECTO 46
3.5. FASE TECNOLÓGICA 46
3.5.1. CAPACIDAD INSTALADA DE LA PLANTA 46
3.5.2. MANEJO DEL PROCESO 27
3.5.3. EQUIPOS Y MATERIALES 31
3.5.4. DISTRIBUCIÓN EN LA PLANTA 31
3.5.5. ORGANIZACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA 32
3.5.6. MARCA 32
3.5.7. POLÍTICA DE PRODUCTO Y SERVICIO 32
3.5.8. ETIQUETA 33
3.6. ESTIMACIÓN ECONÓMICA 33
CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 34
4.1. ANÁLISIS DEL MERCADO 344.1.1. ANÁLISIS ESTADÍSTICO DEL CONSUMO DE MANÍ CONFITADO DEL CANTÓN BOLÍVAR 37
4.2. FASE TECNOLÓGICA 38
4.3. ESTIMACIÓN ECONÓMICA 38
CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 40
5.1. CONCLUSIONES 40
5.2. RECOMENDACIONES 40
BIBLIOGRAFÍA 41
ANEXOS 45
CAPÍTULO I.ANTECEDENTES
1.1. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
En el Ecuador, el maní se lo cultiva principalmente en las llanurastropicales, pero están localizados en todas las provincias costeras del país, el cual tiene muchas ventajas para los agricultores de bajos ingresos, ya que se da en suelos de textura media, franca a franco-arenosa que es de gran extensión en la provincia de Manabí, esta leguminosa ya descrita está en manos de los pequeños y medianos productores. La mayor parte de los sembríos se realizan en suelosde textura media anteriormente dicho, lo que sumado al mínimo acceso a insumos agrícolas, genera bajos rendimientos, deterioro en la postcosecha, pocas variedades mejoradas y dificultades en la comercialización industrial, siendo una leguminosa abundante en nuestra región, la cual era utilizada por nuestros ancestros, con fines alimenticios mas no de una manera manufacturera.
Debido a laescases de conocimientos que posee la población en los lugares donde se produce esta materia prima, solo ha sido aprovechada como consumo: pasta de maní, maní tostado con o sin cáscara que sirve de fuente para comidas, sin pasar por un proceso que lo convierta ya en un producto agroindustrial como confites salados o dulce, leche de maní, mantequilla, aceite, harina y teniendo en cuenta que posee unagran cantidad de propiedades benéficas, dándole así un valor agregado al maní que por mucho tiempo no ha sido aprovechado en su totalidad por lo cual se formula el problema.
El propósito del presente trabajo fue elaborar un plan de negocio para la creación de una planta procesadora de maní (arachishypogaea) recubierto con chocolate en el cantón Bolívar, con la finalidad de que pueda ser...
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