acidez
Páginas: 2 (273 palabras)
Publicado: 22 de febrero de 2014
La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. El concepto complementario es la basicidad.
La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad esel pH, que sólo es aplicable para disolución acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas también es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentessustancias. Se puede comparar, por ejemplo, la acidez de los gases dióxido de carbono (CO2, ácido), trióxido de azufre (SO3, ácido más fuerte) y dinitrógeno (N2, neutro).Asimismo, en amoníaco líquido el sodio metálico será más básico que el magnesio o el aluminio.
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Sedetermina mediante una valoración (volumetría) con un reactivo básico. El resultado se expresa como el % del ácido predominante en el material. Ej: En aceites es el % en ácidooléico, en zumo de frutas es el % en ácido cítrico, en leche es el % en ácido láctico.
Otros ejemplos de propiedades de acidez o alcalinidad en compuestos comunes1 :
Ácidosy bases cotidianos
Ácido acético (CH3COOH ) Vinagre (conservante de alimentos)
Ácido cítrico (H3C6H5O7) Aromatizante (sabor a limón)
Ácido fosfórico (H3PO4 ) Removedorde óxido en aleaciones de hierro (fosfatizante )
Ácido bórico (H3BO3) Antiséptico, insecticida
Ácido clorhídrico (HCL) Ácido muriático.Removedor de sarro de cerámicas,azulejos, etc.
Hidróxido de sodio (NaOH) Soda cáustica. Limpieza de horno,destapador de cañerías, removedor de grasas
Amoníaco (NH3) Desengrasantes para pisos,azulejos,etc.
Bicarbonato de sodio (NaHCO3 ) Antiácido, leudante químico.
Y de la misma bibliografía, la siguiente tabla de sustancias comunes, con sus valores de pH medidos:
La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad esel pH, que sólo es aplicable para disolución acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas también es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentessustancias. Se puede comparar, por ejemplo, la acidez de los gases dióxido de carbono (CO2, ácido), trióxido de azufre (SO3, ácido más fuerte) y dinitrógeno (N2, neutro).Asimismo, en amoníaco líquido el sodio metálico será más básico que el magnesio o el aluminio.
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Sedetermina mediante una valoración (volumetría) con un reactivo básico. El resultado se expresa como el % del ácido predominante en el material. Ej: En aceites es el % en ácidooléico, en zumo de frutas es el % en ácido cítrico, en leche es el % en ácido láctico.
Otros ejemplos de propiedades de acidez o alcalinidad en compuestos comunes1 :
Ácidosy bases cotidianos
Ácido acético (CH3COOH ) Vinagre (conservante de alimentos)
Ácido cítrico (H3C6H5O7) Aromatizante (sabor a limón)
Ácido fosfórico (H3PO4 ) Removedorde óxido en aleaciones de hierro (fosfatizante )
Ácido bórico (H3BO3) Antiséptico, insecticida
Ácido clorhídrico (HCL) Ácido muriático.Removedor de sarro de cerámicas,azulejos, etc.
Hidróxido de sodio (NaOH) Soda cáustica. Limpieza de horno,destapador de cañerías, removedor de grasas
Amoníaco (NH3) Desengrasantes para pisos,azulejos,etc.
Bicarbonato de sodio (NaHCO3 ) Antiácido, leudante químico.
Y de la misma bibliografía, la siguiente tabla de sustancias comunes, con sus valores de pH medidos:
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