Acido glutamico

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Ácido glutámico |
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Nombre (IUPAC) sistemático |
Ácido 2-aminopentanodioico |
General |
Fórmula molecular | C5H9NO4 |
Identificadores |
Número CAS | 56-86-9 |
PubChem | 611 |Propiedades físicas |
Densidad | 1460 kg/m3; 1,46 g/cm3 |
Masa molar | 147,13 g/mol |
Punto de fusión | 472,15 K (199 °C) |
Punto de ebullición | K (-273,15 °C) |
Propiedadesquímicas |
Solubilidad en agua | soluble |
Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referencias |
El ácido glutámico, o en suforma ionizada, el glutamato ( abreviado Glu o E) es uno de los 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas. El ácido glutámico es crítico para la función celular y no es nutriente esencialporque en el hombre puede sintetizarse a partir de otros compuestos. Pertenece al grupo de los llamados aminoácidos ácidos, o con carga negativa a pH fisiológico, debido a que presenta un segundogrupo carboxilo en su cadena secundaria.
Es el neurotransmisor excitatorio por excelencia de la corteza cerebral humana. Su papel como neurotransmisor está mediado por la estimulación de receptoresespecíficos, denominados receptores de glutamato, que se clasifican en: ionotrópicos (canales iónicos) y receptores metabolotrópicos (de siete dominios transmembrana y acoplados a proteínas G)de ácido glutámico.
Todas las neuronas contienen glutamato, pero sólo unas pocas lo usan como neurotransmisor. Es potencialmente excitotóxico, por lo que existe una compleja maquinaria para quelos niveles de estas sustancia estén siempre regulados.
Desempeña un papel central en relación con los procesos de transaminación y en la síntesis de distintos aminoácidos que necesitan laformación previa de este ácido, como es el caso de la prolina, hidroxiprolina, ornitina y arginina. Se acumula en proporciones considerables en el cerebro (100-150 mg / 100 g de tejido fresco....