acidos

Lípidos
Grupo químicamente diverso de
compuestos caracterizados por su
insolubilidad en agua y su solubilidad
en solventes orgánicos

Lípidos
• Son moléculas orgánicas de naturaleza

química diversa
• Insolubles (hidrofóbicas y anfipáticas) en
agua
• Compuestos fundamentalmente por
carbono e hidrógeno, con una proporción
menor de oxígeno
• Algunos contienen además fósforo, azufre
o nitrógeno
2Funciones de los Lípidos
• Reserva energética altamente eficiente tanto en
animales como en plantas
– Hidrofobicidad
– 9,4 Kcal/g

• TAG de tejido adiposo y del cotiledón de las semillas
Cortes longitudinales de 4 adipocitos de cobayo (a)
y de células del cotiledón de una semilla de la
planta Arabidopsis (b)

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Funciones de los Lípidos
• Protección de tejidos de traumatismos (colchón),

•cambios de temperatura y presión, y aislante
• Triacilglicéridos (TAG) de tej. Adiposo
• TAG del espermaceti del cachalote
• Ceras
Componentes estructurales de membrana
• Fosfolípidos
• Glicolípidos
• colesterol

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Funciones de los Lípidos
• Participan en mecanismos de señalización

• Intracelular: DAG-PKC
• Intercelular: hormonas esteroideas y eicosanoides
• Vitaminas que participan en diferentesprocesos
• Vitamina D, fijación de calcio
• Vitamina E, antioxidante liposoluble
• Vitamina K, síntesis de factores de la coagulación
• Vitamina A, mecanismo de visión

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Clasificación basada en la función
Reserva
• Ácidos grasos
• Triacilgliceroles
Estructurales de membrana
• Glicerofosfolípidos
• Esfingolípidos
• Colesterol

Mensajeros, cofactores, pigmentos
• Eicosanoides
• Hormonasesteroideas
• Vitaminas

Ácidos grasos

18:0 = CH3(CH2)16COO-

Ácido Octadecanoico o Esteárico

18:1(D9) = CH3(CH2)14(CH)2COO-

Ácido D9-Octadecaenoico u Oleico

Nomenclatura:
• Se agrega el sufijo “oico” en los ácidos grasos
•
•
•
•
•

saturados o “enoico” en los insaturados. Ej. Ácido
octadecaenoico (oleico).
Se denomina carbono 1 al que tiene el carboxilato.
Los adyacentes de denominan 2, 3,….
Elcarbono metílico terminal se denomina .
Los dobles enlaces se indican con D. Ej. D9 indica
un doble enlace entre carbonos 9 y 10.
Los dobles enlaces son cis. Excepcionalmente, se
pueden encontrar ácidos grasos trans como
subproductos de procesos químicos (temperatura,
hidrogenación catalítica) o metabólicos (rumen).

Esqueleto
Carbonado

Estructura

Nombre sistematico

Nombre
comun

12:0CH3(CH2)10COOH

Ac. Dodecanoico

Ac. Laurico

14:0

CH3(CH2)12COOH

Ac. Tetradecanoico

Miristico

16:0

CH3(CH2)14COOH

Ac. Hexadecanoico

Palmitico

18:0

CH3(CH2)16COOH

Ac. Octadecanoico

Estearico

20:0

CH3(CH2)18COOH

Ac. Eicosanoico

Araquídico

24:0

CH3(CH2)20COOH

Ac. Tetracosanoico

Lignocérico

16:1(D9)

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH

Ac. cis-9-Hexadecaenoico

Palmitoleico

18:1(D9)CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

Ac. cis-9-Octadecaenoico

Oleico

18:2(D9,12)

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH
(CH2)7COOH

Ac. cis-,cis-9,12
Octadecadienoico

Linoleico

18:3(D9,12,15)

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=
CH(CH2)7COOH

Ac. cis-,cis-,cis-9,12,15
Octadecatrienoico

Linolénico

20:4(D5,8,11,14)

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH
CH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

Ac. cis-,cis-,cis-,cis-5,8,11,14
Eicosatetraenoico

Araquidónico

Los ácidosgrasos pueden
provenir de la dieta o ser
sintetizados endógenamente.
Síntesis de ácidos grasos
Los ácidos grasos se sintetizan en el citosol.
El precursor es acetil-CoA, que se transfiere como
malonil-CoA
8 acetil-CoA + 7 ATP + 14 NADPH + 14 H+  palmitato +
8 CoASH + 7 ADP + 7 Pi + 14 NADP+ + 6 H2O

El NADPH proviene de la vía de las pentosas.

Acidos grasos esenciales
• Se llaman ácidos grasosesenciales a algunos ácidos

•
•

grasos poliinsaturados, como el linoleico, linolénico o el
araquidónico que el organismo no puede sintetizar, por
lo que deben obtenerse por medio de la dieta.
Los dobles enlaces que no se pueden adicionar se
encuentran cerca del extremo metilo de la molécula.
En el ser humano es esencial la ingestión de un
precursor en la dieta para dos series de ácidos grasos,...