Actividad 1

ACTIVIDAD 1.
Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.
Fortalecimiento conceptual
1. Indique 3 puntos importantes en la presentación personal
2. Que pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos
3. Como debes mantener el aseo en la cocina
4. Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por
Refrigeración con el método decongelación?
5. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza
Una preparación?
6. Comparta el video de la semana con su familia y el personal de aseo y
Cocina
Apliquemos el conocimiento
Ahora hagamos un ejercicio de observación y análisis. Realice una visita donde
Produzcan alimentos (hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetería, etc.) observe
qué ambientede salubridad se maneja. Para esto, marque (con una X) la
Siguiente tabla en tiempo real.
BPM | Si se cumple | No se cumple |
¿Utiliza una adecuada presentación personal para manipular los alimentos? | | X |
¿Utiliza pinzas y cubiertos para manejar los alimentos? | | Solo cubiertos |
¿Mantiene el cabello corto, recogido y bien cubierto? | | X |
¿Mantiene limpias las áreas detrabajo? | X | |
¿Utiliza anillos, aretes o manillas durante las labores? | X | |
¿Tiene las uñas limpias, cortas y sin esmalte? | X | |
¿Utiliza las basuras de manera adecuada? | X | |

Luego de completar adecuadamente la tabla anterior, es necesario que realice un texto (media página en Word) donde analice cuales son las causas y las consecuencias de los resultados que pudisteobservar. Es importante que lea los decretos y la norma HCCP para realizar este ejercicio.
SOLUCION
1. a. comprar con confianza.
b. no romper la cadena de frio de los alimentos.
c. mantener la nevera en óptimas condiciones.
d. limpiar, envasar y etiquetar los alimentos antes de colocarlos en el congelador.
e. descongelar en el frigorífico y nunca volver a congelar.
f.higienizar los alimentos no cocinados.
g. La cocción de los alimentos es el tratamiento más eficaz contra los gérmenes.
h. evitar la contaminación cruzada.
i. las manos del manipulador son un utensilio más.
j. disponer y mantener la cocina en óptimas condiciones de higiene.
2. a. evitar el uso de prendas como anillos, aretes y demás, también usar el delantal cuando serealiza una tarea de lavado.
b. usar birrete o gorro para el cabello mientras permanezca en la cocina.
c. mantener la higiene personal y emplear el uniforme asignado en correctas condiciones de uso y limpio.
3.
_ con agua caliente si es posible ya que esta desinfecta mejor
_mojarnos las manos antes de usar jabón.
_ restregarse las manos durante 10 segundos
_ restregar hasta lasmuñecas
_ aclararse las manos con cuidado, sin malgastar el agua, y eliminando del todo el jabón
_ cerrar el grifo con una toallita de papel, o, si no tenemos ninguna sin tocarlo demasiado
_ secarse las manos con una toallita de papel limpia.
4.
_ uso del uniforme completo y limpio.
_ Calzado cómodo con suela antideslizante
_ mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte
_ conservar limpioel espacio para evitar la proliferación de insectos y roedores, mantener limpias las áreas de trabajo.
_ utilizar pinzas y cubiertos para manejar los alimentos, usar dos cucharas una para revolver y otra para degustar, lavar y desinfectar el equipo que se va a utilizar en la preparación de los alimentos.
_ no usar perfumes y usar desodorantes suaves.
_ mantener la higiene bucal
_ Losfuncionarios masculinos mantendrán el cabello corto y rasurarse la barba antes de tomar el servicio.
_ el personal femenino sin excepción debe recoger su cabello
_ Los funcionarios deben lavar a diario sus cabellos.
5.
Las diferencias son:
Refrigeración | Congelación |
la temperatura va de 5 a 0 grados centígrados | La temperatura va de0 hasta 18 o 20 grados centígrados |
Los alimentos...