Actividad 4


Universidad Autónoma de Nuevo León
Facultad de Odontología








Evidencia 4
Actividad 4.2 Proceso digestivo de las grasas de la dieta







Alumno: Padilla Saldivar Patricio Alejandro
Matricula: 1681026
Profesor: Dr. Héctor Armando Jiménez
Grupo: 08
Fecha:
Introducción

El tema que trataremos en esta cuarta evidencia es el proceso digestivo de las grasas en la dieta, y en primerainstancia, me parece un tema interesante, con los leer el nombre de la actividad, suena a un tema rico en información.
Mi propósito personal con este trabajo aprender sobre los ácidos grasos insaturados, y sobre los ácidos grasos saturados, ya que son grasa que se encuentran regularmente en la mayoría de los alimentos que ingerimos, y más que todo, nos sirve para estar informados de lo que estamoscomiendo, que contienen esos alimentos y como puede ser que nos beneficien o nos perjudiquen en un futuro cercano.
Al terminar este trabajo, me gustaría saber que son los ácidos grasos insaturados, que beneficios tiene tanto bucales como generales, obviamente investigando fuentes confiables con buenos fundamentos teóricos.
La organización que se llevara a cabo será tratar paso a paso la información sobrelos ácidos grasos, los tipos de ácidos grasos, sus beneficios, etc.
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas,las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados comúnmente para la obtención deaceites. 

Los ácidos grasos como tales (ácidos grasos libres) son poco frecuentes en los alimentos, y además son generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin embargo, son constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los lípidos, hasta el punto de que su presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias. 
Las grasas insaturadas son las que ayudan a bajar el colesterol en lasangre, siempre que se utilizan en lugar de las grasas saturadas. Sin embargo, las grasas insaturadas tienen muchas calorías, de tal manera que es necesario limitar su consumo.
Existen dos tipos de grasas insaturadas:
Grasas monoinsaturadas: los ejemplos abarcan el aceite de oliva y el aceite de canola. Olivas, colza, frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de macadamia, anacardos,nueces de pecán), cacahuetes, aguacates y sus aceites.
Grasas poliinsaturadas: los ejemplos abarcan los aceites de pescado, azafrán, girasol, maíz y soja. A su vez, las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintos clases, donde destacan por sus propiedades dos subtipo: las grasas omega 6 y omega 3

Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces es su configuraciónmolecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto de las gradas. Se presentan ante nosotros como líquidos, como aquellos que llamamos aceites. 

Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. Los animales no somos capaces de sintetizarlos, pero los necesitamospara desarrollar ciertas funciones fisiológicas, por lo que debemos aportarlos en la dieta. 
Las grasas no saturadas no tienen los mismos riesgos que las grasas saturadas. Las grasas no saturadas se encuentran en el aceite de oliva, aceites vegetales, semillas de girasol y aceite de maní. La proteína, que se encuentra en las carnes rojas, aves, frutos secos, semillas y algunas verduras, es uno...