Alimento Contaminado
Páginas: 4 (826 palabras)
Publicado: 7 de febrero de 2016
Alimento contaminado. Definición
Es todo alimento que contenga gérmenes patógenos, sustancias químicas o radiactivas, toxinas o parásitos capaces de producir o transmitir enfermedades al hombre o alos animales.
Tipos de contaminación
Biológica
Se produce por microorganismos (seres vivos) y los productos metabólicos que elaboran. Los microorganismos que contaminan los alimentos pueden ser:Bacterias: Salmonellas, Estafilococos, Clostridios, Coliformes.
Virus.
Mohos.
Toxinas bacterianas contaminantes de los alimentos.
Un alimento puede estar contaminado, y aún así presentar un olor, color yaspecto normales, lo que puede posibilitar su consumo, y con ello causar una enfermedad.
No biológica
Se produce por contaminantes físicos o químicos, que no se han añadido intencionadamente a losalimentos o bebidas destinadas a la alimentación y que se hallan presentes como residuos de la producción, fabricación, transformación, acondicionamiento, embalaje, transporte o almacenamiento delproducto, o como consecuencia del medio ambiente. Son contaminantes abióticos:
Metales pesados: plomo, cadmio, mercurio, y sus componentes organometálicos.
Compuestos orgánicos: pesticidas, benzopirenos,detergentes…
Elementos radiactivos.
Productos destinados a la limpieza y desinfección: lejías, detergentes…
Productos utilizados durante el funcionamiento o mantenimiento de las máquinas y equipos(aceites, lubricantes).
Partículas de polvo, madera, cristal…
Pelo, uñas, restos de comidas, artículos de uso personal (anillos, relojes…).
principales causas de la contaminación de los alimentos:Manipulación inadecuada de la materia prima: ya que si ésta contiene microorganismos viables es prácticamente inevitable que éstos pasen a formar parte del producto.
Almacenamiento inadecuado: Todas lasmaterias primas deben ser almacenadas adecuadamente para evitar su contaminación o que sufran modificaciones que posteriormente puedan favorecer el crecimiento de los microorganismos.
Ambiente sucio:...
Es todo alimento que contenga gérmenes patógenos, sustancias químicas o radiactivas, toxinas o parásitos capaces de producir o transmitir enfermedades al hombre o alos animales.
Tipos de contaminación
Biológica
Se produce por microorganismos (seres vivos) y los productos metabólicos que elaboran. Los microorganismos que contaminan los alimentos pueden ser:Bacterias: Salmonellas, Estafilococos, Clostridios, Coliformes.
Virus.
Mohos.
Toxinas bacterianas contaminantes de los alimentos.
Un alimento puede estar contaminado, y aún así presentar un olor, color yaspecto normales, lo que puede posibilitar su consumo, y con ello causar una enfermedad.
No biológica
Se produce por contaminantes físicos o químicos, que no se han añadido intencionadamente a losalimentos o bebidas destinadas a la alimentación y que se hallan presentes como residuos de la producción, fabricación, transformación, acondicionamiento, embalaje, transporte o almacenamiento delproducto, o como consecuencia del medio ambiente. Son contaminantes abióticos:
Metales pesados: plomo, cadmio, mercurio, y sus componentes organometálicos.
Compuestos orgánicos: pesticidas, benzopirenos,detergentes…
Elementos radiactivos.
Productos destinados a la limpieza y desinfección: lejías, detergentes…
Productos utilizados durante el funcionamiento o mantenimiento de las máquinas y equipos(aceites, lubricantes).
Partículas de polvo, madera, cristal…
Pelo, uñas, restos de comidas, artículos de uso personal (anillos, relojes…).
principales causas de la contaminación de los alimentos:Manipulación inadecuada de la materia prima: ya que si ésta contiene microorganismos viables es prácticamente inevitable que éstos pasen a formar parte del producto.
Almacenamiento inadecuado: Todas lasmaterias primas deben ser almacenadas adecuadamente para evitar su contaminación o que sufran modificaciones que posteriormente puedan favorecer el crecimiento de los microorganismos.
Ambiente sucio:...
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