Alimentos funcionales
Páginas: 5 (1079 palabras)
Publicado: 5 de junio de 2013
ENSAYO
ALIMENTOS FUNCIONALES
A lo largo de estos 4 cursos de nuestra TAE hemos aprendido las diferentes funcionalidades de los alimentos, sobre su valor y aportación nutrimental, su clasificación etc. y hemos vistos que una buena ingesta de estos productos puede crear un cuerpo saludable para tener una vida optima u duradera.
También hemos visto que tanto como hay alimentos saludablestambién los hay no tan saludable y hemos sabido identificarlos o turnarlos con alimentos beneficos y aunque es importante saber cuales alimetos podrían ser dañinos para el organismo nos enfocaremos a los alimentos que por lo contrario realizanj una gran función en el organismo y ayuda a optimizarlo. Bueno vallamos pues.
En los últimos años gran parte de la población ha tomado conciencia sobre laimportancia de llevar una alimentación correcta, por lo que investigaciones han descubierto atributos funcionales en muchos alimentos tradicionales y a su vez, se han desarrollando nuevos productos alimenticios con ciertos componentes que más allá de la nutrición básica, proveen beneficios adicionales para la salud así como la reducción del riesgo de contraer enfermedades. Estos alimentos sonconocidos como “Alimentos Funcionales”.
Algunos ejemplos de estos alimentos son las frutas y los vegetales, los granos enteros, los alimentos y bebidas fortificadas o mejorados y algunos suplementos en la dieta.
A pesar de que la idea y uso de alimento funcional es muy antigua, el auge surgió en la década de los 90´s cuando la población comienza a preocuparse más por su salud y compraalimentos con valor agregado al nutricional. Así mismo las organizaciones encargadas de legislar en materia de alimentos reconocen los beneficios de los alimentos funcionales en la salud, lo que lleva a que los gobiernos pongan mayor atención en este renglón ya que prevén el potencial económico de estos productos como parte de las estrategias de prevención de la salud pública.
En México el términos dealimentos funcionales se utiliza familiarmente entre la comunidad científica, sin embargo a la fecha no hay leyes que reglamenten específicamente el uso de estos alimentos.
TIPOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES. ACCIONES Y OBJETIVOS
1. Probióticos, prebióticos y simbióticos.
Probióticos
Los AF más populares son el conjunto de alimentos fermentados por bifidobacterias y lactobacilos. Pertenecenal grupo de AF denominado probióticos. Los probióticos son AF que se caracterizan por contener microorganismos vivos.
Es esencial que los probióticos permanezcan vivos durante su tránsito por el tracto gastrointestinal. Lactobacilos y bifidobacterias potencian la inmunidad10, favorecen el equilibrio de la microflora colónica, incrementan la biodisponibilidad de ciertos nutrientes, mejoran eltránsito y la motilidad intestinal, estimulan la proliferación celular y elaboran ciertos productos fermentados beneficiosos.
Prebióticos
Un prebiótico es el sustrato trófico del probiótico. Son sustancias no digeribles por el hombre que forman parte de los alimentos. Benefician al huésped estimulando de forma selectiva el crecimiento y/o actividad de una o un número limitado de bacteriasintestinales. Las principales acciones de los prebióticos ocurren a nivel gastrointestinal. Debido a su configuración β en C2 llegan al colon sin digerir. Allí son fermentados por las bacterias colónicas, lo que condiciona la selección de la flora de bifidobacterias.
Simbióticos
La asociación de un probiótico con un prebiótico se denomina simbiótico. Un ejemplo son los preparados lácteos ricos enfibra fermentados por bifidobacterias. Se supone que dicha asociación proporciona efectos sinérgicos. Sin embargo, hasta la fecha no se han realizado estudios relevantes con simbióticos, por lo que los aparentes beneficios son por el momento especulativos.
2. Alimentos enriquecidos con fibra
La denominación de fibra dietética24 se aplica a aquellas sustancias de origen vegetal, en su mayor parte...
ALIMENTOS FUNCIONALES
A lo largo de estos 4 cursos de nuestra TAE hemos aprendido las diferentes funcionalidades de los alimentos, sobre su valor y aportación nutrimental, su clasificación etc. y hemos vistos que una buena ingesta de estos productos puede crear un cuerpo saludable para tener una vida optima u duradera.
También hemos visto que tanto como hay alimentos saludablestambién los hay no tan saludable y hemos sabido identificarlos o turnarlos con alimentos beneficos y aunque es importante saber cuales alimetos podrían ser dañinos para el organismo nos enfocaremos a los alimentos que por lo contrario realizanj una gran función en el organismo y ayuda a optimizarlo. Bueno vallamos pues.
En los últimos años gran parte de la población ha tomado conciencia sobre laimportancia de llevar una alimentación correcta, por lo que investigaciones han descubierto atributos funcionales en muchos alimentos tradicionales y a su vez, se han desarrollando nuevos productos alimenticios con ciertos componentes que más allá de la nutrición básica, proveen beneficios adicionales para la salud así como la reducción del riesgo de contraer enfermedades. Estos alimentos sonconocidos como “Alimentos Funcionales”.
Algunos ejemplos de estos alimentos son las frutas y los vegetales, los granos enteros, los alimentos y bebidas fortificadas o mejorados y algunos suplementos en la dieta.
A pesar de que la idea y uso de alimento funcional es muy antigua, el auge surgió en la década de los 90´s cuando la población comienza a preocuparse más por su salud y compraalimentos con valor agregado al nutricional. Así mismo las organizaciones encargadas de legislar en materia de alimentos reconocen los beneficios de los alimentos funcionales en la salud, lo que lleva a que los gobiernos pongan mayor atención en este renglón ya que prevén el potencial económico de estos productos como parte de las estrategias de prevención de la salud pública.
En México el términos dealimentos funcionales se utiliza familiarmente entre la comunidad científica, sin embargo a la fecha no hay leyes que reglamenten específicamente el uso de estos alimentos.
TIPOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES. ACCIONES Y OBJETIVOS
1. Probióticos, prebióticos y simbióticos.
Probióticos
Los AF más populares son el conjunto de alimentos fermentados por bifidobacterias y lactobacilos. Pertenecenal grupo de AF denominado probióticos. Los probióticos son AF que se caracterizan por contener microorganismos vivos.
Es esencial que los probióticos permanezcan vivos durante su tránsito por el tracto gastrointestinal. Lactobacilos y bifidobacterias potencian la inmunidad10, favorecen el equilibrio de la microflora colónica, incrementan la biodisponibilidad de ciertos nutrientes, mejoran eltránsito y la motilidad intestinal, estimulan la proliferación celular y elaboran ciertos productos fermentados beneficiosos.
Prebióticos
Un prebiótico es el sustrato trófico del probiótico. Son sustancias no digeribles por el hombre que forman parte de los alimentos. Benefician al huésped estimulando de forma selectiva el crecimiento y/o actividad de una o un número limitado de bacteriasintestinales. Las principales acciones de los prebióticos ocurren a nivel gastrointestinal. Debido a su configuración β en C2 llegan al colon sin digerir. Allí son fermentados por las bacterias colónicas, lo que condiciona la selección de la flora de bifidobacterias.
Simbióticos
La asociación de un probiótico con un prebiótico se denomina simbiótico. Un ejemplo son los preparados lácteos ricos enfibra fermentados por bifidobacterias. Se supone que dicha asociación proporciona efectos sinérgicos. Sin embargo, hasta la fecha no se han realizado estudios relevantes con simbióticos, por lo que los aparentes beneficios son por el momento especulativos.
2. Alimentos enriquecidos con fibra
La denominación de fibra dietética24 se aplica a aquellas sustancias de origen vegetal, en su mayor parte...
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