Aminoacidos y proteinas

Aminoácidos

Propiedades de los Aminoácidos

NH2

Comportamiento Anfótero

 Punto isoeléctrico

Clasificación de Aminoácidos

• Los aminoácidos que un organismo no puede sintetizar y, por tanto, tienen que ser suministrados con la dieta se denominan aminoácidos esenciales; y aquellos que el organismo puede sintetizar se llaman aminoácidos no esenciales. • Para la especie humanason esenciales ocho aminoácidos: treonina, metionina, lisina, valina, triptófano, leucina, isoleucina y fenilalanina (además puede añadirse la histidina como esencial durante el crecimiento, pero no para el adulto)

Clasificación de Aminoácidos

Clasificación de las Proteínas

HOLOPROTEÍNAS  Formadas solamente por aminoácidos
•Prolaminas:Zeína (maíza),gliadina (trigo), hordeína (cebada)•Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz). •Albúminas:Seroalbúmina, ovoalbúmina, lactoalbúmina •Hormonas: Insulina, prolactina, tirotropina •Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Transferasas...etc. •Colágenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos •Queratinas: epidermis: pelos, uñas, plumas, cuernos. •Elastinas: En tendones y vasos sanguíneos •Fibroínas: En hilos de seda, (arañas,insectos)

Globulares

Fibrosas

Clasificación de las Proteínas
HOMOPROTEÍNAS: 100% AMINOÁCIDOS HETEROPROTEÍNAS  Formadas por una fracción protéica y un grupo prostético
•Ribonucleasa •Mucoproteínas •Anticuerpos •Hormonas •De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lípidos en la sangre. •Nucleosomas de la cromatina •Ribosomas •Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, transportan oxígeno•Citocromos, que transportan electrones

Glucoproteínas

Lipoproteínas Nucleoproteínas Cromoproteínas

Consideraciones en la dieta
La carencia de proteínas causa una serie de problemas que incluyen:  Deficiencias de crecimiento  Alteraciones intelectuales en niños  Problemas de desarrollo en fetos  Sistema inmunológico deficiente Desnutrición: Marasmo y Kwasiorkor Se recomienda dietasbajas en proteínas a personas con:  Problemas renales  Enfermedades en las que el cuerpo no puede metabolizar las proteínas o sus componente: celíaca, fenilcetonúricos, etc.

Funciones y ejemplos de proteínas
Energética
Estructural
•Como las glucoproteínas que forman parte de las membranas. •Las histonas que forman parte de los cromosomas •El colágeno, del tejido conjuntivo fibroso. •Laelastina, del tejido conjuntivo elástico. •La queratina de la epidermis. •Son las más numerosas y especializadas. Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas. •Insulina y glucagón •Hormona del crecimiento •Calcitonina •Inmunoglobulina •Trombina y fibrinógeno •Hemoglobina •Hemocianina •Citocromos •Ovoalbúmina, de la clara de huevo •Gliadina, del grano de trigo •Lactoalbúmina, de la lecheEnzimática Hormonal Defensa Transporte

Reserva *

Aminoácidos como precursores de otras moléculas
AMINOÁCIDOS

PROTEÍNAS

AMINOÁCIDOS

Biosíntesis de Aminoácidos y Proteínas
La mayoría de los aminoácidos que ingerimos se encuentran en forma de proteínas, sin embargo sólo los aminoácidos pueden incorporarse a las diferentes rutas metabólicas. Por ello, las proteínas y péptidosingeridos sufren un proceso de hidrolización por medio de enzimas proteolíticas (secretadas por el estómago, páncreas e intestino delgado) en el tracto gastrointestinal. Después de la acción de las enzimas los aminoácidos quedan libres y son absorbidos y transportados a la corriente sanguínea por medio de la que llegan al hígado donde ocurre su metabolismo y distribución. Los aminoácidos libresque provienen de este proceso de digestión de las proteínas son absorbidos por las paredes del intestino y conducidos por medio del sistema porta-hepático. Una vez que llegan al hígado, a través de la corriente sanguínea, son distribuidos por las células para su posterior utilización.

Biosíntesis de Aminoácidos y Proteínas

Enlaces Peptídicos y Péptidos
a) Oligopéptidos.- si el nº de...