Analisis del ketchup
Páginas: 12 (2835 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2013
La industria de la pasta
de tomate
Junio 2013
OFICINA DE ESTUDIOS Y POLÍTICAS AGRARIAS
www.odepa.gob.cl
Autor: Bernabé Tapia Cruz
Pulpa de tomate, agroindustria, licopeno, conservas
I. Introducción
El tomate es la principal hortaliza cultivada en el mundo y también en Chile. Se producen anualmente más de 150 millones de toneladas, de las cuales alrededor de 25% se destina ala industria. De esta fracción, más de 70% se destina a pasta de tomates y el resto a otras conservas, las demás salsas, jugos y deshidratados.
El consumo de pasta de tomates crece en forma importante en la década de los ochenta, producto del aumento de las comidas fuera del hogar, en especial en establecimientos de comida rápida, y la difusión de la comida italiana en el mundo, principalmentepizzas y pastas.
El tomate tiene importantes propiedades nutricionales. Es uno de los alimentos con mayor contenido de licopeno, un pigmento que le otorga el característico color rojo y que es un poderoso antioxidante que contribuye a reducir la incidencia de enfermedades cancerosas, como las de pulmón, próstata y tracto digestivo, además de enfermedades cardiovasculares y otras asociadas alenvejecimiento. El tomate es también rico en vitaminas A, C y minerales.
Para elaborar la pasta, los tomates son molidos para extraer la pulpa, la cual es concentrada en evaporadores. Se le añaden aditivos y saborizantes, es homogeneizada y pasteurizada, para finalmente ser envasada. En este proceso muchos de los componentes son concentrados, lo cual hace de este producto una excelente fuente delicopeno y otros nutrientes.
II. Producción y mercado internacional
La producción de tomates para la industria mostró una tendencia creciente, que llegó al máximo valor de 42 millones de toneladas en el año 2009, como se ve en el gráfico 1. A partir de entonces se ha observado una disminución hasta el año
2012, con 33 millones de toneladas. Esta baja tiene que ver con el fuerte incrementode la producción en el período anterior, especialmente de la producción china, lo que provocó una disminución de los precios.
Para el año 2013 se estima una producción de 35 millones de toneladas, lo que significa un incremento de 5% respecto al año anterior. A pesar de estos ciclos, en el largo plazo se observa una tendencia al aumento de la producción de tomates para la industria, que haceuna década era de 27 millones de toneladas.
Gráfico 1. Producción mundial de tomates para la industria
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013*
Fuente: World Processing Tomato Council. *Año 2013 dato preliminar.
El principal país productor es EE.UU., que en el año 2013 representa el35% de la producción mundial, con 12 millones de toneladas de tomates para la industria. El 96% de esta producción se realiza en el Estado de California, con altos índices de productividad y rendimientos por sobre 100 ton/ha, productores e industrias de gran escala, todo lo cual les permite conseguir bajos costos y un gran volumen de producción.
Lo siguen China, con 4,5 millones de toneladas, quecorresponden al 13% de la producción mundial, e Italia, con 4,3 millones y 12%. Chile ocupa el décimo lugar entre los principales productores. Como se observa en el gráfico 2, en el año
2009 los principales productores tuvieron una alta cosecha, la cual ha disminuido en los años posteriores. Esta reducción es muy marcada en China, Italia y España.
EE.UU. China Italia Irán EspañaTurquía Brasil
Portugal Túnez Chile Canadá Argentina Grecia
Ucrania
Gráfico 2. Principales países productores de tomates para la industria
Millones de toneladas
0 2 4 6 8 10 12 14
2009
2010
2011
2012
2013
Fuente: World Processing Tomato Council. *Año 2013 preliminar.
La producción china disminuyó fuertemente en el año 2012, debido en parte a fuertes...
La industria de la pasta
de tomate
Junio 2013
OFICINA DE ESTUDIOS Y POLÍTICAS AGRARIAS
www.odepa.gob.cl
Autor: Bernabé Tapia Cruz
Pulpa de tomate, agroindustria, licopeno, conservas
I. Introducción
El tomate es la principal hortaliza cultivada en el mundo y también en Chile. Se producen anualmente más de 150 millones de toneladas, de las cuales alrededor de 25% se destina ala industria. De esta fracción, más de 70% se destina a pasta de tomates y el resto a otras conservas, las demás salsas, jugos y deshidratados.
El consumo de pasta de tomates crece en forma importante en la década de los ochenta, producto del aumento de las comidas fuera del hogar, en especial en establecimientos de comida rápida, y la difusión de la comida italiana en el mundo, principalmentepizzas y pastas.
El tomate tiene importantes propiedades nutricionales. Es uno de los alimentos con mayor contenido de licopeno, un pigmento que le otorga el característico color rojo y que es un poderoso antioxidante que contribuye a reducir la incidencia de enfermedades cancerosas, como las de pulmón, próstata y tracto digestivo, además de enfermedades cardiovasculares y otras asociadas alenvejecimiento. El tomate es también rico en vitaminas A, C y minerales.
Para elaborar la pasta, los tomates son molidos para extraer la pulpa, la cual es concentrada en evaporadores. Se le añaden aditivos y saborizantes, es homogeneizada y pasteurizada, para finalmente ser envasada. En este proceso muchos de los componentes son concentrados, lo cual hace de este producto una excelente fuente delicopeno y otros nutrientes.
II. Producción y mercado internacional
La producción de tomates para la industria mostró una tendencia creciente, que llegó al máximo valor de 42 millones de toneladas en el año 2009, como se ve en el gráfico 1. A partir de entonces se ha observado una disminución hasta el año
2012, con 33 millones de toneladas. Esta baja tiene que ver con el fuerte incrementode la producción en el período anterior, especialmente de la producción china, lo que provocó una disminución de los precios.
Para el año 2013 se estima una producción de 35 millones de toneladas, lo que significa un incremento de 5% respecto al año anterior. A pesar de estos ciclos, en el largo plazo se observa una tendencia al aumento de la producción de tomates para la industria, que haceuna década era de 27 millones de toneladas.
Gráfico 1. Producción mundial de tomates para la industria
45
40
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0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013*
Fuente: World Processing Tomato Council. *Año 2013 dato preliminar.
El principal país productor es EE.UU., que en el año 2013 representa el35% de la producción mundial, con 12 millones de toneladas de tomates para la industria. El 96% de esta producción se realiza en el Estado de California, con altos índices de productividad y rendimientos por sobre 100 ton/ha, productores e industrias de gran escala, todo lo cual les permite conseguir bajos costos y un gran volumen de producción.
Lo siguen China, con 4,5 millones de toneladas, quecorresponden al 13% de la producción mundial, e Italia, con 4,3 millones y 12%. Chile ocupa el décimo lugar entre los principales productores. Como se observa en el gráfico 2, en el año
2009 los principales productores tuvieron una alta cosecha, la cual ha disminuido en los años posteriores. Esta reducción es muy marcada en China, Italia y España.
EE.UU. China Italia Irán EspañaTurquía Brasil
Portugal Túnez Chile Canadá Argentina Grecia
Ucrania
Gráfico 2. Principales países productores de tomates para la industria
Millones de toneladas
0 2 4 6 8 10 12 14
2009
2010
2011
2012
2013
Fuente: World Processing Tomato Council. *Año 2013 preliminar.
La producción china disminuyó fuertemente en el año 2012, debido en parte a fuertes...
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