Analisis sensorial, metodo sensorial acd

Análisis Sensorial método sensorial ACD

1. Objetivos

* Determinar hay diferencia en la intensidad del sabor dulce entre 2 avenas diferentes utilizando el método sensorial de Analisis cuantitativo descriptivo (ACD)
* Determinar hay diferencia en la intensidad del sabor dulce entre 2 avenas diferentes utilizando el método sensorial de Analisis cuantitativo descriptivo (ACD)
*Determinar hay diferencia en la intensidad del sabor dulce entre dos avenas diferentes utilizando el método sensorial de Analisis cuantitativo descriptivo (ACD)
* Determinar hay diferencia en la intensidad del sabor dulce entre 2 avenas diferentes utilizando el método sensorial de Analisis cuantitativo descriptivo (ACD)
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2. Marco Teórico

El método de análisis cuantitativodescriptivo da una descripción de las propiedades sensoriales de una muestra, compuesta por los atributos sensoriales en el orden de la percepción, y con la asignación de un valor de intensidad de cada atributo. Se utiliza una línea de escala con las palabras adecuadas de intensidad (baja o alta) en los extremos.

El análisis sensorial descriptivo cuantitativo (QDA) fue desarrollado durante losaños 70 y ha ganado aceptación para la evaluación sensorial. Este consiste en pedir a un grupo de k personas catar n productos y puntuar para cada uno la intensidad percibida de p descriptores sensoriales. El principal objetivo es comparar los productos desde un punto de vista sensorial. Generalmente las personas están entrenadas para este ejercicio, pues no se trata de emitir preferencias u opinionescualitativas sobre los productos, sino de cuantificar de un modo fiable y repetible los descriptores objetivos del aspecto visual, el olor, los sabores y el aroma [1]. Los datos obtenidos pueden ser analizados estadísticamente usando análisis de varianza y técnicas estadísticas multivariables y luego poder realizar una representación gráfica [2]. El análisis sensorial descriptivo cuantitativo(QDA) fue desarrollado durante los años 70 y ha ganado aceptación para la evaluación sensorial.
Hoy en día, el análisis descriptivo se ha ganado una amplia aceptación como uno de los instrumentos más importantes para el estudio de cuestiones relacionadas para dar sabor, apariencia y textura, así como una forma de orientar los esfuerzos de desarrollo de productos. Por ejemplo, se ha utilizado comotécnica de investigación para el estudio de los sentidos convencionalmente la leche pasteurizada (Phillips et al., 1995; Quiñones et al., 1998), helados (Ohmes et al., 1998; Roland et al., 1999) y el queso (Ordóñez et al., 1998).

Existen estudios que emplean esta técnica en vinos [2], café [3] y aceite de oliva [4]. Así, por ejemplo en vinos se usan 22 descriptores para solo el aroma del vino, eneste estudio buscan atribuir características sensoriales a los vinos en función de los cultivares de donde son procedentes. Es importante observar que no es posible de ninguna otra forma realizar tan minucioso estudio sensorial del aroma de los vinos sin que los evaluadores sean entrenados. En el caso del café, el estudio evalúa 10 atributos sensoriales en productos que han sido preparados bajodistintos regímenes en microondas. Ellos evalúan aspecto visual, aroma y sabor utilizando de igual manera un grupo relativamente grande de descriptores, siendo en el sabor un total de siete.


3. Datos

Tabla No1. Datos obtenidos en el método sensorial de análisis cuantitativo descriptivo de 2 muestras de avena.

  | Color | Sabor Dulce | Canela | Viscosidad |
Catador | 185 |931 | 185 | 931 | 185 | 931 | 185 | 931 |
1 | 4 | 2 | 8 | 6 | 7 | 3 | 7 | 7 |
2 | 4 | 1 | 9 | 7 | 2 | 4 | 7 | 6 |
3 | 2 | 0 | 9 | 6 | 2 | 7 | 6 | 9 |
4 | 4 | 1 | 10 | 6 | 0 | 6 | 6 | 7 |
5 | 6 | 2 | 9 | 6 | 8 | 7 | 6 | 8 |
6 | 6 | 2 | 6 | 4 | 4 | 3 | 8 | 6 |
7 | 2 | 1 | 10 | 6 | 10 | 5 | 7 | 8 |
8 | 4 | 2 | 8 | 4 | 7 | 2 | 10 | 2 |
9 | 3 | 1 | 10 | 8 | 0 | 6 | 8 | 7 |
10 | 3...