antecendetes historicos de la cocina china





La Antigua China

Comida China Antigua

25 de noviembre del 2013.




INTRDUCCION:

Introducción:
Si pensamos en un carrusel de sabores mediterráneos, enseguida se nos viene a la cabeza China, como una de las civilizaciones con mayor influencia gastronómica en aquella región.
La cocina China puede presumir de ser unas de las pocas culturas culinarias del mundo que dedicauna extraordinaria atención al cuidado de la alimentación y la salud. Basta pensar en las verduras, que se sirven casi siempre crudas o aldentes (poco cocidas), para mantener inalteradas sus sustancias nutritivas, así como en el pescado y la carne, que se cocinan en trozos pequeños para facilitar la digestión.
La cocina China se basa en reglas rígidas y en grandes principios, entre los cuales sehaya el de consumir el producto en su proceso de maduración y en su tierra de origen. En esos lugares, no existe el concepto de conservación
de los alimentos o de su traslado a lugares de los que son originarios.
En China, la preparación de una comida se realiza a partir de una combinación sinérgica y armoniosa de más elementos: la extremada calidad y frescura de los ingredientes, el método decocción cuidadoso y la presentación de los platos, que siempre ofrece un impacto visual. Se trata de una mezcla de aromas, colores y elementos que proporcionan una alimentación equilibrada y que, como un círculo perfecto, nos lleva a disfrutar de una vida regular, basada en fuertes energías, en sustancias nutritivas en las que se extrae su máxima calidad. Teorías y conceptos que hundenprofundamente sus raíces en la expresión del espíritu, de la tradición y de la cultura de un país que considera que la comida es el máximo elemento de unión entre el cuerpo y el espíritu.




ANTECEDENTES HISTÓRICOS
La cocina ha evolucionado no detrás, ni al lado de, sino con yen la historia de china. Se ha conformado y al mismo tiempo ha conformado la cultura y el carácter del territorio en el queestá inscrita. Las clases dirigentes le dieron desde esos tiempos remotos una importancia y cuidado a la gastronomía como un arte que debía de salvaguardarse. Este arte sufrió cambios y evoluciono lentamente hasta el territorio y la situación le permitía.
Fue entonces cuando en la dinastía Han (206 a.C. – 220 a.C.), comenzó el desarrollo agrícola del país, en donde a la par se inicia unarevolución gastronómica que le da a China el potencial de platillos que en la actualidad son evidencia de este esplendor. Durante esta dinastía se descubrió el tofu. Con la dinastía Sui (581 – 618 d.C.), aparecieron los Dim-Sum, envoltorios de diferentes rellenos fritos o al vapor.
En el periodo Tang (618 – 907 d.C.) llegaron los licores destilados, el azafrán, las espinacas y el budismo, con su cocinevegetariana de gran influencia. Buda había prohibido los sacrificios de animales, que consideraba crueles y absurdos. Y a partir de esa prohibición el budismo fue desarrollando una cocina vegetal de gran calidad.
Durante la dinastía Song (960 – 1279 d.C.) trajeron de actual Vietnam unas semillas de arroz de crecimiento mucho más rápido que el conocido hasta entonces. Fue el principio de laactual cocina del arroz de la China meridional.
Los Yuan (1206 – 1368 d.C.) eran mongoles. De ellos se dice que comían carne cruda reblandecida baja la silla de montar durante las cabalgadas.
Durante la magnífica dinastía Ming moderna, (1368 – 1644 d.C.) se acabó de conformar la cocina China. Tomaron el relevo los manchúes, que bajo el nombre de la dinastía Qing reinarían hasta el principio delsiglo XX. Los manchúes trajeron la “olla mongola” o “fondue china”. Se cuenta que los manchúes se hicieron más chinos que los propios chinos, adoptando su extraordinaria civilización.
Es entonces que podemos recolectar esta evidencia con aportaciones múltiples que conformaron a la cocina tal como es, ideologías aportadas por Confucio, normas de etiqueta, la cocina vegetariana con precedentes...