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Proteínas 
Las proteínas actúan como catalizadores, soporte estructural, protección, agentes de transporte,
mensajeros químicos y factores de reconocimiento celular. 
Las proteínas son polímeros compuestos de unidades monoméricas, que se conocen como aminoácidos.
Estos enlaces están ligados con enlaces de amida en macro moléculas, con pesos moleculares que van
desde unos pocosmiles hasta varios millones de unidades de masa atómica. 
Estructuras de aminoácidos. 
Encontramos por unidad fundamental una amina y un acido. Todo aminoácido tiene un grupo amino y un
grupo acido/carboxil, estos dos grupos funcionales están unidos al mismo átomo de carbono el cual
también tiene comúnmente un átomo de hidrogeno y otro átomo que es variable.  

 
 
 
 
 
 

Los monómeros como αaminoácidos porque la amina esta en un carbono vecino, o α a, el acido
carboxílico o viceversa. 
Aminoácidos comunes. 
Existen 20 aminoácidos que se encuentran comúnmente en las proteínas. Su ubicación en la cadena
polimérica de proteína depende del código genético, es decir: del ADN que esta presente en nuestros
genes. Veinte aminoácidos clasificados con la naturaleza del grupo R. 

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Los aminoácidos señalados con un superíndice (ª), son aminoácidos indispensables. No se pueden fabricar
a través de los procesos metabólicos normales del cuerpo humano y por tanto se deben suministrar en la
dieta. Una dieta pobre en proteínas y calorías puede conducir a graves trastornos nutricionales como el
kwashiorkor y el marasmo. Estos trastornosocurren con frecuencia en países en desarrollo o
subdesarrollados. Una deficiencia de este tipo en países desarrollados puede ser indicio de anorexia
nerviosa. 
Quiralidad de los aminoácidos. 
Si se inspeccionan las estructuras de todos los aminoácidos excepto la glicina, se puede ver que el
enlazamiento de un carboxilo, amina, grupo R e hidrogeno a un carbono central hace que ese carbono seapage 2 / 11

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quiral de modo que el aminoácido es ópticamente activo. Esto se conoce como D y L aminoácidos. El
código genético emplea solo L aminoácidos en la construcción de proteínas, aunque pueden presentarse
D-aminoácidos como modificaciones después del código genético que ha sido transcrito a proteínas o
formarse un proceso no dirigidos genéticamente. Los D-aminoácidos sepresentan principalmente en
organismos inferiores como las bacterias.  

 
 
 
 
 
 
 

Enlace peptídico: formación de polipéptidos y proteínas. 
El polímero de proteína se forma uniendo aminoácidos entre si mediante el enlace d3e amida, o enlace
peptídico. Esto ocurre en los organismos vivos a través de la transcripción y traducción de código
genético. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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La formación del enlace peptídico modifica las características de ionización de los aminoácidos que lo
constituyen. El grupo carboxilo del primer aminoácido y la función amina del segundo ya no pueden
participar en el comportamiento de acido base conjugado una vez unidos por el enlace peptídico. Esto
deja las cadenas laterales R, así como los grupos amino y carboxilo terminales, como la fuenteprincipal
de grupos ionizables. 
La cadena de aminoácidos llamada poli péptido, se dibuja por lo común con el grupo amino libre a la
izquierda y el grupo carboxilo libre a la derecha. 

 
 
 

 
 
 
 
 
Estructuras de las proteínas: 
 Estructura primaria de la proteína-la secuencia de aminoácidos.  
 Estructura secundaria de la proteína-hélices y láminas plegadas.  
 Estructura de la terciaria.Estructura de la cuaternaria.

Ácidos nucleicos. 
Los ácidos nucleicos son los constituyentes de nuestros genes. Aunque sus estructuras fundamentales son
relativamente sencillas, el proceso de replicación de ácidos nucleicos o genes y la traducción del mensaje
genético a decenas de miles de proteínas. Para las cuales contiene el código es un proceso complejo. 

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