Bacilus Cereus
Páginas: 10 (2335 palabras)
Publicado: 4 de agosto de 2014
Revista Digital Universitaria
10 de abril 2005 • Volumen 6 Número 4 • ISSN: 1067-6079
BACILLUS CEREUS:
PELIGRO BAJO EL TENEDOR
Anabelle Manzo Sandoval
amanzos@encb.ipn.mx
Diana Lizbeth Natividad Rodríguez
dnativir@encb.com
Realizan investigación en el Laboratorio de Microbiología Sanitaria, EN
CB, IPN.
M. en C. Elsa Irma Quiñónez Ramírez,
Profesor de la Escuela Nacional de CienciasBiológicas, IPN.
equinon@encb.ipn.mx
Dr. Carlos Vázquez Salinas
Profesor de la División de Ciencias Biológicas y de la
© Coordinación de Publicaciones Digitales. DGSCA-UNAM
Se autoriza la reproducción total o parcial de este artículo, siempre y cuando se cite la fuente completa y su dirección electrónica.
Bacillus cereus: peligro bajo el tenedorhttp://www.revista.unam.mx/vol.6/num4/art30/art42.htm
RESUMEN
Bacillus cereus es una bacteria en forma de bacilo que se caracteriza por ser Gram positivo, móvil, con
flagelos distribuidos en toda la superficie celular, puede crecer en presencia o ausencia de oxigeno. Habita
en el suelo, contamina alimentos tales como la carne y verduras cocidas, arroz frito o hervido, crema de
vainilla, sopas, leche. La intoxicación alimentariapuede ocurrir cuando los alimentos son preparados y
mantenidos sin la adecuada refrigeración durante horas antes de ser servidos. Bacillus cereus produce
el síndrome emético donde predominan los síntomas como náuseas y vómitos y el síndrome diarreico
donde los síntomas son dolor abdominal, diarrea acuosa profusa, cólicos y nauseas. Es importante señalar
que el cuadro clínico se confunde amenudo con los producidos por Staphylococcus aureus y Clostridium
perfringens, dependiendo de que toxina esté involucrada.
Palabras clave: Enterotoxina, emética, termolábil, termoestable, toxiinfección.
¿Qué es Bacillus cereus?
Bacillus cereus es un bacilo, Gram positivo, móvil, con flagelos
distribuidos en toda la superficie celular, puede crecer en presencia
o ausencia de oxigenoatmosférico. Forma una espora única
central o paracentral sin destrucción del esporangio. Tiene una
morfología celular similar a la del B .anthracis pero a diferencia
de éste, no es susceptible a la penicilina (8, 9, 10, 11).
Figura No. 1 Bacillus cereus
El Bacillus cereus contiene un solo plásmido grande que es similar en contenido y organización al gen
pXO1 de B. anthracis pero carece de lapatogenicidad asociada que contiene el ántrax, los genes del
complejo de la toxina mortal y del edema.
Figura 2. Flagelo
(microscopía electrónica de barrido)
Figura 3. Morfología colonial
Hay enfermedades raras, generalmente no fatales asociadas a B.cereus, tal como la endoftalmitis; también
puede causar daños a nivel cutáneo, estos pueden ser purulentos o necrotizantes; aunque solo haremosreferencia a la intoxicación alimentaría que causa.
Mecanismos de transmisión
Siendo el suelo su hábitat natural contamina con frecuencia cereales, leche, budines, cremas pasteurizadas y
especias, entre otros alimentos. Los casos de intoxicaciones o enfermedades por alimentos mal preparados
o contaminados por este microorganismo suelen ser frecuentes. La primera descripción de un brote degastroenteritis data de principios de 1900 (5, 8, 21).
2 -xx
© Coordinación de Publicaciones Digitales. DGSCA-UNAM
Se autoriza la reproducción total o parcial de este artículo, siempre y cuando se cite la fuente completa y su dirección electrónica.
Revista Digital Universitaria
10 de abril 2005 • Volumen 6 Número 4 • ISSN: 1067-6079
Figura 4. Alimentos que pueden ser reservorios deBacillus
cereus
La intoxicación alimentaria puede ocurrir cuando los alimentos son preparados y mantenidos sin la
adecuada refrigeración durante horas antes de ser servidos (16). Los alimentos vinculados a brotes han
sido carne y verduras cocidas, arroz frito o hervido, crema de vainilla, sopas, leche y brotes de vegetales
crudos (7, 8, 21).
Patogenia
Bacillus cereus produce dos...
10 de abril 2005 • Volumen 6 Número 4 • ISSN: 1067-6079
BACILLUS CEREUS:
PELIGRO BAJO EL TENEDOR
Anabelle Manzo Sandoval
amanzos@encb.ipn.mx
Diana Lizbeth Natividad Rodríguez
dnativir@encb.com
Realizan investigación en el Laboratorio de Microbiología Sanitaria, EN
CB, IPN.
M. en C. Elsa Irma Quiñónez Ramírez,
Profesor de la Escuela Nacional de CienciasBiológicas, IPN.
equinon@encb.ipn.mx
Dr. Carlos Vázquez Salinas
Profesor de la División de Ciencias Biológicas y de la
© Coordinación de Publicaciones Digitales. DGSCA-UNAM
Se autoriza la reproducción total o parcial de este artículo, siempre y cuando se cite la fuente completa y su dirección electrónica.
Bacillus cereus: peligro bajo el tenedorhttp://www.revista.unam.mx/vol.6/num4/art30/art42.htm
RESUMEN
Bacillus cereus es una bacteria en forma de bacilo que se caracteriza por ser Gram positivo, móvil, con
flagelos distribuidos en toda la superficie celular, puede crecer en presencia o ausencia de oxigeno. Habita
en el suelo, contamina alimentos tales como la carne y verduras cocidas, arroz frito o hervido, crema de
vainilla, sopas, leche. La intoxicación alimentariapuede ocurrir cuando los alimentos son preparados y
mantenidos sin la adecuada refrigeración durante horas antes de ser servidos. Bacillus cereus produce
el síndrome emético donde predominan los síntomas como náuseas y vómitos y el síndrome diarreico
donde los síntomas son dolor abdominal, diarrea acuosa profusa, cólicos y nauseas. Es importante señalar
que el cuadro clínico se confunde amenudo con los producidos por Staphylococcus aureus y Clostridium
perfringens, dependiendo de que toxina esté involucrada.
Palabras clave: Enterotoxina, emética, termolábil, termoestable, toxiinfección.
¿Qué es Bacillus cereus?
Bacillus cereus es un bacilo, Gram positivo, móvil, con flagelos
distribuidos en toda la superficie celular, puede crecer en presencia
o ausencia de oxigenoatmosférico. Forma una espora única
central o paracentral sin destrucción del esporangio. Tiene una
morfología celular similar a la del B .anthracis pero a diferencia
de éste, no es susceptible a la penicilina (8, 9, 10, 11).
Figura No. 1 Bacillus cereus
El Bacillus cereus contiene un solo plásmido grande que es similar en contenido y organización al gen
pXO1 de B. anthracis pero carece de lapatogenicidad asociada que contiene el ántrax, los genes del
complejo de la toxina mortal y del edema.
Figura 2. Flagelo
(microscopía electrónica de barrido)
Figura 3. Morfología colonial
Hay enfermedades raras, generalmente no fatales asociadas a B.cereus, tal como la endoftalmitis; también
puede causar daños a nivel cutáneo, estos pueden ser purulentos o necrotizantes; aunque solo haremosreferencia a la intoxicación alimentaría que causa.
Mecanismos de transmisión
Siendo el suelo su hábitat natural contamina con frecuencia cereales, leche, budines, cremas pasteurizadas y
especias, entre otros alimentos. Los casos de intoxicaciones o enfermedades por alimentos mal preparados
o contaminados por este microorganismo suelen ser frecuentes. La primera descripción de un brote degastroenteritis data de principios de 1900 (5, 8, 21).
2 -xx
© Coordinación de Publicaciones Digitales. DGSCA-UNAM
Se autoriza la reproducción total o parcial de este artículo, siempre y cuando se cite la fuente completa y su dirección electrónica.
Revista Digital Universitaria
10 de abril 2005 • Volumen 6 Número 4 • ISSN: 1067-6079
Figura 4. Alimentos que pueden ser reservorios deBacillus
cereus
La intoxicación alimentaria puede ocurrir cuando los alimentos son preparados y mantenidos sin la
adecuada refrigeración durante horas antes de ser servidos (16). Los alimentos vinculados a brotes han
sido carne y verduras cocidas, arroz frito o hervido, crema de vainilla, sopas, leche y brotes de vegetales
crudos (7, 8, 21).
Patogenia
Bacillus cereus produce dos...
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