bacterias

Universidad Autónoma de Santo Domingo
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 1

Las Bacterias
LA CÉLULA
Los organismos exhiben ciertas propiedades fundamentales que reconocemos como características de vida. Estas son digestión, respiración, excreción, reproducción, etc.
Todos los organismos se componen de células o de productos celulares.
La célula es la unidad funcional o estructural de losorganismos.
TIPOS DE CÉLULA
BACTERIAS
Son muy pequeñas,
1 y 10 micrómetros (µm) de longitud
Modo variable de obtener la energía y el alimento.
Se encuentran en
el aire
el suelo
el agua
Se pueden encontrar en algunos alimentos o viviendo en simbiosis con plantas, animales y otros seres vivos.
Tamaño

BACTERIA (HISTORIA)
Anton van Leeuwenhoek (1683) observó la bacteria por primera vez.Ehrenberg (1828) propuso el nombre de bacteria derivado del griego “BAKTER” bastón .

Louis Pasteur (1822-1895) y Robert Koch (1843-1910) describieron el papel de la bacteria como causa de enfermedades.
BACTERIA
Organismos unicelulares y microscópicos
Carecen de núcleo u organelos limitados por membranas.
Pared celular a base de carbohidratos.

Las bacterias
Además de que no tienennúcleo ni clorofila, pueden presentarse desnudas o con una cápsula gelatinosa, aisladas o en grupos y que pueden tener cilios o flagelos.
La bacteria es el más simple y abundante de los organismos y puede vivir en tierra, agua, materia orgánica o en plantas y animales.
Características de las bacterias

Algunas bacterias tienen forma de esfera, otras son curvadas u onduladas pero la gran mayoríade ellas tiene forma de bastoncillo (bacilos).



Morfología y estructura
Morfología y estructura
Conforme lo anterior, las bacterias son microorganismos procariontes (no poseen membrana nuclear por lo que su ADN está libre en la célula) de organización muy sencilla. Pertenecen al reino Protista.
La célula bacteriana consta de:
Citoplasma (todas son citoplasmáticas). Presenta un aspectoviscoso, y en su zona central aparece un nucleoide que contiene la mayor parte del ADN bacteriano, y en algunas bacterias aparecen fragmentos circulares de ADN con información genética, dispersos por el citoplasma: son los plasmidos.
Morfología y estructura
La membrana plasmática presenta los mesosomas, donde se encuentran enzimas que intervienen en la síntesis de ATP, y los pigmentosfotosintéticos en el caso de bacterias fotosintéticas.
En el citoplasma se encuentran inclusiones de diversa naturaleza química.

Morfología y estructura
Muchas bacterias pueden presentar flagelos generalmente rígidos, implantados en la membrana mediante un corpúsculo basal. Pueden poseer también  fimbrias o pili muy numerosos y cortos, que pueden servir como pelos sexuales para el paso de ADN de unacélula a otra.
Poseen ARN y ribosomas característicos, para la síntesis de proteínas.
Pared celular, que es rígida y con moléculas exclusivas de bacterias.
Morfología y estructura

ESTRUCTURAS ASOCIADAS
Flagelo
Provee motilidad verdadera.
No están presentes en todas las bacterias.
Fimbriae
Son más numerosos y cortos.
Se asume que sirven para adherirse a superficies.
Pili
Sumamentecortos
1 o 2 presentes
Sirven para adherirse al tejido humano.

La e.Coli presenta unas 100-200 fimbrias que utiliza para adherirse a las células epiteliales o al tracto urogenital.


Movilidad.
Los flagelos que utilizan para desplazarse por el entorno, esta capacidad de movilidad les otorga un gran beneficio ya que pueden moverse hacia zonas más favorables para su crecimiento, donde lascondiciones o la disponibilidad de alimento son mejores.


Movilidad.


Cápsula
Capa rígida que excluye partículas
Creada por depositos de polisacaridos.
Su composición química es variable.
Función: adhesión al hospedero.

ESTRUCTURAS ASOCIADAS
Endospora
Estrucutra de supervivenvia.
Resistente a:
Calor
Disecación
Radiación
Ácidos
Desinfectantes
Químicos fuertes...