Bebidas Alcoholicas

BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Obtención de las bebidas alcohólicas
Las bebidas alcohólicas se obtienen por procedimientos muy complejos como:
Fermentación simple
Fermentación parcial o total
Fermentación y destilación simple
Fermentación y destilación continua y compuesta de mostos de frutas, cereales, sustancias azucaradas y/o por infusión, filtración, maceración, digestión, percolación en alcoholde vino; sustancias aromáticas como: frutas, semillas, granos, flores, hierbas, hierbas, raíces, corteza de árboles, hojas de vegetales de los cuatro rincones del planeta.

Fermentación.- es el proceso por el cual el azúcar del mosto o mezcla azucarada se transforma en alcohol por la acción de microorganismos llamados fermentos (levadura o mohos).

Destilación.- es el efecto de separar pormedio del calor en alambiques u otros aparatos similares, sustancias volátiles de otras más fijas, enfriando luego el vapor para reducir nuevamente en líquido.

Infusión.- proceso por el que las drogas vegetales son sumergidas en tanques con alcohol de vino, hasta que logren su sabor y aroma necesario con el fin que se desea.

Maceración.- tratamiento que se les da a las drogas vegetales conalcohol de vino a temperatura ordinaria para separar los compuestos solubles de los insolubles y luego proceder a su destilación reposo, y otros.

Alambiques.- aparato destinado a la destilación; la denominación alambique se deriva de la vieja alguitera de los alquimistas. Está compuesto esencialmente de 3 partes diferentes:
Curcúbita o caldera (paila metálica por agua fría)
Capitel ocachimba
Serpentín o cuello de cisne (bañado por agua fría)
Depósito o probeta (recipiente que sirve para decepcionar el alcohol)

Clasificación de las bebidas alcohólicas por sus propiedades:
Aguardientes
Aperitivos
Licores
Aguardientes
Los llamados aguardientes son bebidas alcohólicas que se obtienen por destilación de fermentos o mezclas con débil concentración de alcohol, la cual esseparada por la acción del calor, por la diferencia del punto de ebullición entre el agua que es a 100°C y el alcohol a 78.5°C; se les concede una graduación alcohólica no superior a los 80 ° GL, debe sus características peculiares de sabor y aroma a la materia vegetal alcoholígena que la produce. Así encontremos aguardientes elaborados de:
Uva.- Pisco, brandy, Cognac, etc.
Sustancias amiláceas.-Whisky, vodka, ginebra, etc.
Frutas.- Calvados, Kirsch, Apple Jack, etc.
Sustancias azucaradas.- ron, aguardiente de caña, Cachaza, etc.

Aperitivos
Los llamados aperitivos son mixturas diversas con los que se pretende estimular el apetito, aunque la mayor parte de las veces conducen a efectos contrarios.

El uso de estos compuestos es muy antiguo, se remontan hasta la época de lasprimeras culturas del medio oriente. Se obtienen por procedimientos muy complejos como fermentación de mostos y adicionamiento al fermento, manojos de sustancias vegetales aromáticas, en algunos casos el adicionamiento de alcohol de vino y azúcar y en otros casos destilación de los fermentos aromatizados, su graduación alcohólica es variable desde los 0.5° GL hasta 72°C, entre ellos podemos citar:Pastis o anisados: Pernod, Anís, Ajenjo, etc.
Bitters o amargos.- Campari, Fernet Branea, Angostura, etc.
Vinos aromatizados.- Vermouth, Dubonnet, Cap Cors, etc.
Vinos generosos.- Jerez, Oporto, Madeira, etc.
Cócteles.- Negroni, Americano, Manhattan, etc.
Vinos de mesa.- vino tinto, blanco, rosado, clarete; Champagne, vino gasificado, Cava, etc.
Cervezas.- blanca, dorada y negra.

LicoresLos llamados licores son bebidas hidroalcohólicas aromatizadas, azucaradas, coloreadas generalmente con: tintes autorizados.

Licor de fruta, se pueden obtener mediante los siguientes procesos:
Selección y corte de frutas
Proceso de lapidamiento
Machacado
Agregado de brandy (60° GL)
alcohol natural
Maceración 2-6 semanas
Infusión
Colado – edulcoración – afinamiento
Reposo (1 año)...