Bebidas carbonatadas sin y con moderado contenido de alcohol y bebidas espirituosas

Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo Facultad de Químico Fármaco-Biología Análisis de Alimentos II

Trabajo final Bebidas carbonatadas sin y con moderado contenido de alcohol y bebidas espirituosas Dr. Héctor Eduardo Martínez Flores Hugo Jhonathan Marín García 10 semestre Alimentos

ÍNDICE Bebidas carbonatadas sin alcohol (refrescos)…………………………………………. Historia…………………………………………………………………………………… Ingredientes ……………………………………………………………………………... Métodos de fabricación ………………………………………………………………… Contaminación ………………………………………………………………………….. Bebidas carbonatadas con moderado contenido de alcohol…………………………. Cerveza ………………………………………………………………………………….. Materias primas……………………………………………………………………….. Manejo de las materias primas ……………………………………………………… Adecuación de las materias primas…………………………………………………. Obtención delmosto………………………………………………………………….. Obtención de la cerveza……………………………………………………………… Clases de cerveza…………………………………………………………………….. Terminación y envase ……………………………………………………………….. Vinos……………………………………………………………………………………… Introducción …………………………………………………………………………… Elaboración del vino blanco………………………………………………………….. Elaboración del vino rosado………………………………………………………….. Elaboración del vino tinto…………………………………………………………….. Elaboración y crianza delos vinos generosos……………………………………... Elaboración y crianza de los vinos espumosos……………………………………. Los vinos jóvenes……………………………………………………………………... Los vinos viejos……………………………………………………………………….. Crianza y envejecimiento ……………………………………………………………. Bebidas con alto contenido de alcohol (bebidas espirituosas)……………………… Definición………………………………………………………………………………. Historia………………………………………………………………………………….Clasificación…………………………………………………………………………… Procedimientos utilizados en la elaboración de bebidas espirituosas………….. Materias primas agrícolas más utilizadas para bebidas espirituosas…………… Bibliografía…………………………………………………………………………………. 2 2 3 4 7 7 7 9 9 10 10 10 11 12 12 12 13 14 14 15 16 17 18 18 20 20 20 21 21 22 23

Análisis de Alimentos II-QFB-UMSNH

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Bebidas carbonatadas sin alcohol(refrescos) El refresco (también llamado gaseosa o bebida carbonatada), es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia. El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico con el ácido carbónico: H2O + CO2 H2CO3 H2CO3 H+ +HCO3HCO3- H+ + CO3= Los refrescos pueden clasificarse de la siguiente manera: 1. Refrescos con base de zumo de frutas 2. Refrescos con base de cola 3. Otros refrescos Historia Comienza la fabricación de bebidas carbonatadas en Nueva York en 1832, cuando John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con gas de dióxido de carbono, y además agregarle sabor. De la popularidad de la bebida nacennegocios que mezclan el agua carbonatada con sabores a elección, llamadas fuentes de soda. Sabores como naranja, limón, uva eran muy demandados. En 1886, un farmacéutico llamado John S. Pemberton, experimenta con hierbas y especies como nuez de cola africana y la hoja de coca en la ciudad de Atlanta. El resultado, una bebida que bautizó como “Coca-Cola”. Pemberton muere a sólo un año y medio de haberintroducido al mercado el nuevo producto. En 1898, un farmacéutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tónico para el dolor de cabeza a la que le agrega pepsina. En 1903, registró la marca de esta bebida como “Pepsi”. Nace una nueva industria: la de los refrescos. Uno de los desafíos fue la distribución de esta bebida que hasta el momento debía ser mezclada en el momento del consumo. Lasolución era embotellar la bebida, pero existían problemas técnicos de lograr un sellado hermético que permitiera conservar el gas. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta que se inventa la tapa tipo "corona" que permite cerrar una botella de vidrio. Con el tiempo a la botella le sucederían otras alternativas de envasado como...