Bebidas Mexicanas

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Nombre: Mezquite
Nombre: (en alguna lengua) Prosopis laevigata nombre científico.
Tipo de bebida (fermento o destilado): Agua

Ingredientes:
Bebida que se prepara a base del cocimiento de las vainas del mezquite.

Información nutrimental.
Otros datos como historia: Esta bebida tiene una variante, que es el atole de mezquite (Mezquitatole):
Una vez preparado el atole de masa conleche, azúcar y canela, se le añade el extracto de las vainillas cocidas previamente de mezquite.
Leyenda, año de origen. Data del siglo XVI en Guanajuato.

Región de Origen: Guanajuato
Características fisiológicas: consistencia espesa y de color blanquizco
Procedimiento: Una vez cocidas las vainas se les exprime la savia y se le agrega agua. Debe tomarse muy fría.

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Nombre: atoleagrio
Nombre: (en alguna lengua) Xokoatoli
Tipo de bebida (fermento o destilado) atole/fermentado

Ingredientes:
Leche, maíz agrio y queso panela.

Información nutrimental.
Otros datos como historia: esta bebida solo se preparaba en celebraciones de rituales o en ocasiones como el día de muertos.
Leyenda, año de origen.

Región de Origen: Tabasco, es muy conocida en la cocina mazatecadonde se prepara con pipian y frijoles.
Características fisiológicas: color amarillento y olor fermentado
Procedimiento:
Bebida elaborada con maíz fermentado y endulzado con queso fresco, como panela, cocido hasta que espesa.

Nombre: Bacanora
Nombre: (en alguna lengua)
Tipo de bebida (fermento o destilado) destilado

Ingredientes:
Especie de mezcal preparado a partir de la destilación deljugo de cabeza asada de maguey.

Información nutrimental.
Otros datos como historia: Esta bebida, con frecuencia llamada mezcal, ha sido parte de la cultura de las tribus indígenas sonorenses desde los tiempos en los que la tecnología de destilación fue introducida por los conquistadores españoles. No existe una historia escrita de la misma, aunque hay muchas interpretaciones incorrectascreadas alrededor de la bebida. El nombre del bacanora está históricamente conectado con el pueblo del mismo nombre, aún cuando no fue precisamente el lugar donde nació Corresponde señalar que el 6 de noviembre del año 2000, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la “Declaratoria General de Protección a la Denominación de Origen BACANORA”, señalándose de manera oficial que 35 municipios delEstado de Sonora son las únicas entidades que se reconocen como productoras de esta bebida.

Región de Origen: Sonora
Características fisiológicas: olor ahumado y de color transparente.
Procedimiento: se le quitan las hojas al agave silvestre dejando sólo el centro o cabeza, la cual se acomoda en un horno rodeado de piedras. Una vez asada (durante dos noches), se deja enfriar y se machaca conhacha, después se destazan en un hoyo de un metro de profundidad como mínimo, donde permanecen cubiertas con costales por cuatro días para lograr la fermentación. El producto se deposita en un tambo revestido de piedras que sirve de olla, se tapa y se le vuelve a prender fuego. Después, pasa a un tambo enfriador, con agua fría, del cual sale el destilado.

Nombre: Balché
Nombre: (en algunalengua)
Tipo de bebida (fermento o deztilado): atole

Ingredientes:
Atole preparado con maíz y balché (corteza fermentada de un árbol nativo del sureste), endulzado con miel o anís.

Información nutrimental.
Otros datos como historia.
Los mayas lo consideraban licor ceremonial. Actualmente es consumido en Quintana Roo, Yucatán y Tabasco. Los chontales, grupo indígena tabasqueño, ofrecen estabebida a la tierra, los dueños del monte y duendes, quienes tienen a su cargo el cuidado de la milpa y los animales domésticos.
Leyenda, año de origen. Se dice que el balché ayudaba a purificar a la persona para poder estar en la ceremonia, era la pureza ritual requerida, de ahí la necesidad de que el agua para preparar el balché fuera "virgen", el balché ayudaba a la pureza por ser purgativo,...