Biologia

PRACTICA # 1
NOMBRE: KEVIN MEJIA
CURSO: SEGUNDO “8”
TEMA: los snacks
1.- CONCEPTO:
Los snacks son unos aperitivos, como patatas fritas, o algún tipo de alimento de paquete, frutos secos,bocaditos de algo, incluso canapés o las tapas, y no son considerados como una de las comidas principales del día. 
2.- INVESTIGACION DEL TEMA:
En la actualidad por los cambios en el estilo de vida, la moda ylas necesidades sociales, en la dieta habitual de los adolescentes se ha incrementado el consumo frecuente de los snacks, que son comidas que se preparan rápidamente y son consumidas fuera delhogar.
ELABORACION:
Desde la invención de las papas fritas por George Crum en 1853, las técnicas para la elaboración de alimentos tipo snack son muy diversas y cambiantes. Suhendro y col. (1998) utilizaronel proceso de nixtamalización (cocimiento con cal) para la elaboración de un snack de tercera generación a partir de sorgo, el cual expandieron por freído. Se encontró que al aumentar el tiempo decocción se incrementaba el contenido de humedad del nixtamal (grano cocido), la expansión y el contenido de aceite del pellet frito. Dichos pellets obtuvieron un promedio de expansión de aproximadamente2,9 y elaboraron snacks a partir de maíz y soya, por extrusión, encontrando un efecto negativo sobre la expansión y un incremento en la dureza; sin embargo, al comparar el producto conun snack comercial, encontraron que sensorialmente era aceptable, además de que la calidad nutricional era mejor.
PREPARACIÓN DE SNACKS:
Procedimientos mecánicos. Simple procedimiento en el que no hay alteraciónquímica, ni alteración de la cantidad del producto. Los procedimientos simples pueden ser:
Cortado: los alimentos son cortados con cuchillo o con máquinas de cortar.
Picado: los alimentos son cortadosen pedazos pequeños con ayuda de máquinas de picar o superficies cortantes.
Extrusión: se utiliza máquinas que ejercen presión sobre el alimento produciendo cambios en la forma y estructura....