Biomoleculas Clase 2

Clase 2: Biomoléculas II

MONOSACÁRIDOS SIMPLES

Ceto
Aldehido

Aldosas

Cetosas

DISACÁRIDOS
El carbono que tiene el grupo aldehido o cetona puede reaccionar con
cualquier grupo hidroxilo deotra molécula de azúcar, formando un
disacárido. Tres disacáridos muy habituales son:
Maltosa (glucosa + glucosa)
Lactosa (galactosa + glucosa)
Sacarosa (glucosa + fructosa)

Maltosa.- Es el azúcar demalta. Grano germinado de cebada
que se utiliza en la elaboración de la cerveza. Se obtiene por
hidrólisis de almidón y glucógeno. Posee dos moléculas de
glucosa unidas por enlace tipo α (1-4).

6

65

5

4

4

1
3

2

3

α-glucosa
Hidrólisis

1
2

α-glucosa
Condensación

Enlace
α-1,4

Maltosa

Lactosa.- Es el azúcar
de la leche de los
mamíferos. Así, por
ejemplo, la leche de
vaca contiene del4 al
5% de lactosa.
Se encuentra formada
por la unión β (1-4) de
la -D-galactopiranosa
(galactosa) y la -Dglucopiranosa
(glucosa).

Reacción de formación de la Lactosa

Enlace
β-1,4

Reacción deformación de la sacarosa
6
1

5
4

1

3

2

Enlace α-1,2

2

5
3

4

6

POLISACÁRIDOS
Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de
11 a cientos de miles.

Características
•Peso molecularelevado.
•No tienen sabor dulce.
•Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.

Sus funciones biológicas son:
Estructurales (enlace β-Glucosídico) o de reserva
energética (enlace α-Glucosídico). Puede ser:
a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos
de un solo tipo.
- Unidos por enlace α tenemos el almidón y el
glucógeno.
- Unidos por enlace β tenemos la celulosa y la
quitina.
b)Heteropolisacárido: el polímero lo forman mas de
un tipo de monosacárido.
- Unidos por enlace α tenemos la pectina, la
goma arábiga y el agar-agar.

Polisacáridos
De reserva: almidón y glucógeno
Almidón(amilosa)

Glucógeno

Polisacáridos
De reserva: granos de almidón

Polisacáridos
De reserva: granos de glucógeno

GLUCÓGENO
Es el polisacárido de reserva propio de los tejidos animales. Se...