Bioqimica

RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS ORGANICAS
INTRODUCCIÓN

Todos los seres vivos están formados por los mismos tipos de biomoléculas: agua, sales minerales, glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Algunas de ellas se conocían con el nombre de principios inmediatos. Los animales incorporamos la mayor parte de estas biomoléculas a partir de otros seres vivos: son los nutrientes contenidosen los alimentos.

AZÚCARES
Los carbohidratos, glúcidos o azucares, son compuestos solubles en agua que participan tanto en la energética como en la estructura de las células y órganos. Los polisacáridos son grandes polímeros de carbohidratos constituidos por unidades llamadas monosacáridos, que son las unidades de azúcar más simples. Los oligosacáridos son compuestos formados por unos pocosresiduos de monosacáridos que pueden estar unidos a proteínas. Los oligosacáridos juegan un papel fundamental en lo que se refiere al funcionamiento y estructura celular. Los carbohidratos los incorporamos cuando comemos productos vegetales: en forma de fibra (no digerible por nuestro sistema digestivo), almidón (azúcar complejo abundante en cereales y derivados, papas) o como azúcares simples quecontienen las frutas y el azúcar de caña o de remolacha, entre otros (sacarosa, fructosa, etc). También los hay de origen animal (glucógeno). Alimentos energéticos por excelencia, los glúcidos son la fuente de energía inmediata del organismo.

Reacción del lugol: Este método se usará para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo yyoduro potásico) toma un color azul-violeta característico. La amilosa en disolución coloidal toma color azul, la amilopectina da una coloración rojo violácea.
Fundamento: La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que forma un compuesto de inclusión que modifica laspropiedades de esta molécula, apareciendo la coloración azul-violeta.

Reacción de fehling:
Los monosacáridos y algunos disacáridos (excepto la sacarosa) son glúcidos reductores. Esto puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de cobre (II). Las soluciones de sulfato de cobre son de color azul. Cuando reaccionan con el glúcido reductor seforma óxido de cobre (I) de color rojo. El cambio de coloración se evidencia, por tanto, por la presencia de glúcidos reductores. De acuerdo a lo anterior, la reacción de Fehling es una reacción cualitativa que sirve para determinar la presencia de un azúcar reductor que no sea sacarosa.

LIPIDOS
Los lípidos o grasas son macromoléculas orgánicos. Cuando en su molécula hay ácidos grasosinsaturados, las grasas se presentan como aceites, tal es el caso de los vegetales. Si contienen ácidos grasos saturados dan lugar a grasas sólidas y semisólidas, como ocurre en los animales (sebos y mantecas). Desde el punto de vista nutritivo son la mayor fuente de calorías, siendo utilizadas como reserva energética de uso inmediato. Además, son portadoras de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) ycontienen los llamados ácidos grasos esenciales, de gran importancia para el buen funcionamiento del organismo. Algunos lípidos como el colesterol, forman parte de las membranas celulares.
La principal característica de los lípidos es su insolubilidad en agua y solubilidad en solventes orgánicos (hidrofóbicos). En este experimento la identificación se da por el comportamiento de las moléculas grasascon el agua, las cuales no se homogenizan, debido a que estas presentan características diferenciales, mientras que el agua es polar, el aceite/grasa es no polar, esto hace que microscópicamente se note que el aceite/grasa forme micelas en solución acuosa, donde las colas hidrofóbicas de las moléculas de aceite se “esconden” del agua adoptando la forma de micelas.
Las grasas se colorean en...