Bioqimica

Apuntes de Bioquímica General y Biología Molecular
Del 21 de Septiembre al 18 de Diciembre de 2009

Anabel Torres Velasco

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BLOQUE 1

(Tema 1 excluido porque es una introducción a qué es la Bioquímica)

Tema 2: COMPOSICIÓN MOLECULAR DE LOS SERES VIVOS
En la célula eucariota llama la atención la gran cantidad de sistemas de membranas. La membrana delimita procesos bioquímicos ypermite el paso selectivo de sustancias. Cada estructura desempeña determinadas funciones dentro de la célula.

La mayoría de los procesos que se describen en bioquímica son de la célula eucariota, aunque también en la célula procariota, puesto que estos se describieron antes en ella.

Jerarquía estructural de la célula Nivel 4: Célula y orgánulos Nivel 3: Complejos supramoleculares Cromosomas M.Plasmática Pared celular    Nivel 2: Macromoléculas    Nivel 1: Unidades monoméricas

ADN Proteínas Celulosa

Nucleótidos Aminoácidos Azúcares

Las biomoléculas
Vamos a estudiar primero las unidades monoméricas: las biomoléculas. Todos los niveles están formados a partir de elementos químicos. Aproximadamente, de los 100 elementos químicos, unos 20 son los que forman parte de lasbiomoléculas: estos son de bajo número atómico. Los más abundantes en los seres vivos son los de menor número atómico (poco pesados); estos bioelementos principales son H, C, N, O, Na, K, Ca, 2

P, S, Cl. Los señalados en negrita son los bioelementos primarios (90% del total), mientras que los otros son secundarios (0’7% del total). Existen otros, los oligoelementos, que se encuentran en muy bajaproporción en los seres vivos (0’3%): Mg, V, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, Se, Mo, I. Los bioelementos primarios son los más abundantes en la naturaleza y los que existirían en una atmósfera prebiótica y en el medio marino. También son elementos que pueden unirse fuertemente entre sí mediante enlaces covalentes simples, dobles o triples. Estos enlaces son tan fuertes porque la fuerza de los enlaceses inversamente proporcional a la masa y la de estos elementos es muy pequeña. Son, por tanto, enlaces muy estables. Los oligoelementos, aunque se encuentran en trazas y son minoritarios, son elementos fundamentales y su ausencia produce graves enfermedades del organismo. Forman parte de grupos prostéticos de las proteínas.

Grupos funcionales en las biomoléculas

El Agua
Aproximadamente el70% de nuestro cuerpo es agua. Sin embargo, no en todos los tejidos la proporción de agua es la misma: aquellos tejidos que tienen un mayor metabolismo poseen un mayor contenido en agua. Igualmente, en estadíos jóvenes el porcentaje de agua es mayor que en los más avanzados, esto es, el porcentaje de agua del organismo varía con la edad. El agua no se encuentra tampoco en la misma proporción entodos los compartimentos. La mayor cantidad de agua está en el compartimento intracelular (el 70% del total de agua del organismo es agua intracelular, mientras que solo el 30% es agua extracelular). Esta agua intracelular la podemos encontrar libre o unida a otras sustancias, mientras que el agua extracelular es agua intravascular o plasmática (7%) y agua intersticial (23%; por ejemplo, humor ocular,líquido cefalorraquídeo, etc.). 3

Una forma de medir el agua total del organismo es usar agua marcada radiactivamente con tritio o deuterio (átomos de hidrógeno con dos o tres neutrones en su núcleo que forman parte de la molécula de agua- agua tritiada o deuteriada). Para medir el porcentaje de agua extracelular se usa inulina marcada, una sustancia que se diluye y no puede pasar al interiorde la célula. El porcentaje de agua plasmática se calcula inyectando una molécula (albúmena) marcada que no puede salir de los vasos sanguíneos. El agua intersticial se puede calcular restando los porcentajes del resto de agua calculada. El agua que forma parte de nuestro organismo procede de:    Agua bebida (~1’5 L) Metabolismo (agua metabólica) (~0’4 L) Alimentos (~0’8 L)

El agua se...