bioquimica

INTRODUCCION

Los carbohidratos son compuestos orgánicos, formados primordialmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se encuentran en muchos productos naturales y son una de las fuentesprincipales de energía para los organismos. La unidad fundamental de los carbohidratos son los monosacáridos, estos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

Los polisacáridos son cadenas muy largas opolímeros de monosacáridos, lineales o ramificados. Se dividen en heteropolisacáridos y homopolisacáridos dependiendo si la forman distintos o iguales unidades simples.
Algunos polisacáridos dereserva importante lo son el almidón formado por dos constituyentes: amilosa y amilopectina; y el glucógeno llamado “almidón animal”, se encuentra en el hígado y músculos.

Fundamentos químicos de laspruebas

1. Reacción de Fehling:
Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, seoxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.
La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
Lareacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.
2. Reacción del Lugol
Este método se usa para identificar polisacáridos. La coloración producida por el Lugolse debe a que el yodo se introduce entre las moléculas del almidón.
No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicasde esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.

3. Reacción de Molisch
La presencia de carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto por la reacción de Molisch, que a cierto punto esla reacción universal para cualquier carbohidrato. Se basa en la acción hidrolizante y deshidratante del ácido sulfúrico sobre los hidratos de carbono. En dicha reacción el ácido sulfúrico...