bioquimica


“Año de la promoción de la industria responsable y del compromiso Climático”



Facultad: Ciencias de la salud


Escuela: Tecnología Médica


Ciclo: III


Curso: Bioquímica


Grupo:4


Docente: Lic. TM Luis Aznarán Caballero


Tema: Determinación de Proteínas Totales y Fraccionadas (sangre), y
Determinación de Amilasa (sangre)


Integrantes: - Carretero Bardales Ricardo- Loyola Cano César
- Rodríguez Cruz Marileidy
- Rodríguez Leiva Ely
- Sánchez Aguilar Alexander
- Velásquez Sandoval Nicolle


CHIMBOTE – Perú2014




LAS PROTEÍNAS

Son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.

Funciones:
Transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las proteínas es imprescindible para una dieta sana y saludable para todossiendo la ingesta dealimentos ricos en proteínas de especial importancia en la nutrición deportiva.

Estructura:
Las proteínas poseen una estructura química central que consiste en una cadena lineal deaminoácidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto les permite a las proteínas realizar sus funciones.

Existen 20 aminoácidos diferentes que se combinan entre ellos demúltiples maneras para formar cada tipo de proteínas. Los aminoácidos pueden dividirse en 2 tipos:Aminoácidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos y aminoácidos no esenciales que son 11 y se producen en nuestro cuerpo.
Las proteínas son el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.

Clasificación:
Las proteínas pueden clasificarse en tres grupos, en funciónde su forma y su solubilidad.
Proteínas fibrosas: tienen una estructura alargada, formada por largos filamentos de proteínas, de forma cilíndrica. No son solubles en agua. Un ejemplo el colágeno.
Proteínas globulares: tienen una naturaleza más o menos esférica. Debido a su distribución de aminoácidos (hidrófobo en su interior e hidrófilo en su exterior) que son muy solubles en las solucionesacuosas. Un ejemplo la mioglobina.
Proteínas de membrana: se encuentran en asociación con las membranas lipídicas. Esas proteínas de membrana que están embebidas en la bicapa lipídica, poseen grandes aminoácidos hidrófobos que interactúan con el entorno no polar de la bicapa interior. Las proteínas de membrana no son solubles en soluciones acuosas. Un ejemplo la rodopsina.

Tipos:
Lasproteínas se pueden clasificar en dos tipos principales: Proteínas simples y proteínas conjugadas.

Proteínas simples:
Se pueden clasificar en 2 categorías según su forma.
Proteínas fibrosas
Como hebras, ya sean solas o en grupos
Generalmente poseen estructura secundaria
Insolubles en agua
Unidades estructurales o estructuras protectoras. Ex, la queratina en el cabello y la piel.

Proteínasglobulares
Se dividen en 6 categorías y, en general, estos son:
Casi redondeada en su contorno
Con la estructura terciaria o cuaternaria
En su mayoría solubles, si son pequeñas (disminuye la solubilidad y aumenta la coagulabilidad con el calor con aumento de tamaño), por ejemplo, las enzimas
La función enzimática y no enzimática.

Albúminas:
Las moléculas grandes, son solubles en agua, se...