bioquimica

Bioquímica I


Practica 3: Propiedades químicas de aminoácidos y proteínas.




Introducción:
Las proteínas son biomolecular formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno ynitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben elnombre de aminoácidos y serían por tanto los monómeros unidad.
Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos. La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el nº de aa.Que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama poli péptido y si el n: es superior a 50 aa.
Se habla ya de proteína. Los aminoácidos son lassubunidades (monómeros) que forman las proteínas (polímeros).
Tienen diferentes funciones en el organismo pero ante todo sirven como unidades básicas de los péptidos y las proteínas. Cada aminoácido poseepor lo menos un grupo funcional amino (básico) y un grupo funcional carboxilo (ácido) y difiere de otros aminoácidos por la composición de su grupo R. algunos aminoácidos se comportan comoneurotransmisores y otros son precursores de neurotransmisores, de mediadores o de hormonas
Su comportamiento químico: en disolución acuosa, los aminoácidos muestran un comportamiento anfótero, es decirpueden ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido liberando protones y quedando (-COO'), o como base, los grupos -NH2 captan protones, quedando como (-NH3+), o pueden aparecer como ácido y base a lavez.
En este caso los aminoácidos se ionizan doblemente, apareciendo una forma dipolar iónica llamada zwitterion.



METODOLOGÌA:

A través de varios experimentos logramos observar lasdiferentes reacciones de los aminoácidos que presentan al agregarle ciertas sustancias, se presentan a continuación los experimentos realizados:

Reacción de plomo para cisteína: Agregamos 1ml de las...