Bioquimica

UNIDAD DE APRENDIZAJE:
BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL



Bioquímica


uE

INTRODUCCIÓN
Los Carbohidratos se encuentran comúnmente enfrutas, verduras, panes, pasta entre otros alimentos aportan gran cantidad de carbohidratos o sea, azúcar, almidón y fibra. Generalmente los beneficios de los carbohidratos son malentendidos, muchas veces se piensa en forma equivocada que los alimentosricos en carbohidratos producen aumento de peso o causan diabetes, sin embargo estos alimentos aportan nutrientes esenciales y deben constituir 45 o 65% del consumo energético diario. El consumo regular de carbohidratos es importante porque las reservas de glucógeno en el hígado y el musculo se agotan en aproximadamente unas 18 horas, si no se consume alimentos ricos en carbohidratos.
Los lípidosque son conocidos también como grasas, dan a los alimentos una sensación cremosa, y también dan mucho sabor a los alimentos, basta pensar en el sabor de la mantequilla o lo rico de un pedazo de carne de res. Casi todos los alimentos que se ingieren contienen al menos cierta cantidad de grasa. Los alimentos más ricos en grasa son el aceite vegetal, margarina, mantequilla, aguacate y nueces. Todoscontienen casi el 100% de su energía en forma de grasa. Muchos alimentos ricos en proteína también son considerados ricos en grasa.
Las proteínas son un componente primario de todas las células del cuerpo humano. Además del agua, las proteínas forman la mayor parte del tejido corporal magro, ya que representan el 17% del peso corporal total. Muchas de estas proteínas se encuentran en el musculo,tejido conjuntivo, órganos, DNA, hemoglobina, anticuerpos, hormonas, enzimas, entre otros componentes vitales. Las proteínas son imprescindibles para la regulación y mantenimiento de las funciones corporales esenciales, el cuerpo sintetiza proteínas en muchas configuraciones y tamaños diferentes, por lo que pueden cumplir con estas funciones tan variadas.

PRODUCTO INTEGRADOR1.       Identificación de los ingredientes.

Ingredientes:
1. Azúcar
2. Manzana
3. Aceite de coco
4. Cacahuate
5. Nuez
6. Huevo
7. Harina de Trigo
8. Leche
9. Vitaminas (B12 cobalamina), biotina y Minerales (hierro y calcio)

2. Identificación de macro y micro nutrientes del total de los ingredientes

Macronutrientes | Micronutrientes |
Carbohidratos: azúcar, manzanaLípidos: aceite de coco, nuez, cacahuate
Proteínas: huevo, leche, harina de trigo* | Minerales: hierro y calcio
Vitaminas: B12(cobalamina), Biotina |

3. Clasificación de los nutrientes con respecto a la producción de energía en el organismo, incluyendo descripción de la estructura y función de la molécula producto de la digestión de dichos nutrientes.

Carbohidratos 4kcal por gramo: azúcar,manzana
Lípidos 9kcal por gramo: aceite de coco, nuez, cacahuate
Proteínas 4kal por gramo: huevo, leche, harina de trigo
4. Descripción de las características de los macro nutrientes de los ingredientes, de acuerdo a su interacción con el agua, incluyendo descripción de los tipos de enlaces por los que está formado cada macro nutriente y los que se forman al interaccionar con el agua.CARBOHIDRATOS: Los carbohidratos son cadenas de carbono hidratadas que contienen agua.

Carbohidratos: Tienen interacciones de enlaces covalentes. Mantiene unidos átomos no metálicos. Distribución compartida de electrones. La sacarosa es el único disacárido que contiene moléculas de fructosa. La sacarosa contiene un residuo de glucosa α y otro de fructosa β. En este caso la sacarosa presenta un enlaceglucosídico α, β (1,2). Ya que los carbonos por los cuales se unen es el carbono 2 y carbono 1. Con el agua forma puentes de hidrogeno.

PROTEINAS: Al estar en contacto con el agua, los poli péptidos se hidrolizan y generan un conjunto de aminoácidos. Los aminoácidos polares son hidrófilos o afines al agua, ya que contienen un grupo hidroxilo polar que les permite formar enlaces de...