Bioquimica

Extracción y caracterización de azúcares
Lactosa

Resumen
Se evaluaron tres métodos de extracción de lactosa y glucosa a partir de productos naturales, como leche, miel y naranja. Se aisló glucosa y fructosa partir de sacarosa por medio de etanol al 96%, y HCL concentrado y se efectuó la prueba de Benedict. También se aisló glucosa a partir de miel de abejas de la misma forma en etanol al96%, este estando a una temperatura
de 69 a 70°C y de la misma forma, se aplicó la prueba de benedict. Para la obtención de lactosa a partir de leche descremada, se utilizó ácido acético al 10%, etanol al 96%, posterior a esto se efectuó la prueba de wohlk. En el caso de la lactosa, la prueba de wohlk presentó un resultado no esperado, ya que el Hidróxido de Amonio (NH4OH) no estaba concentradotal como se requería, por lo tanto no hubo muestra alguna de coloración roja parda, tal como se esperaba. En conclusión

Palabras clave
Pectina, sacarosa, lactosa, fructosa, glucosa.
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Extraction and Characterization of Sugars

Abstract
We analizated three methods of of lactose and glucose extraction from natural products such as milk,honey and orange. Glucose and fructose was isolated from sucrose using 96% ethanol and concentrated HCl were tested for Benedict. Glucose was also isolated from honey bees in the same way in 96% ethanol, this being at a temperature of 69-70 ° C and in the same way, benedict test was used. To obtain lactose from skim milk, was used 10% acetic acid, ethanol 96%, after it was made wohlk test. In thecase of lactose, wohlk proof presented an unexpected result, since the ammonium hydroxide (NH4OH) was not concentrated as required, therefore no samples of brown red color, as expected . In conclusion

Key Words
Pectin, sucrose, lactose, fructose, glucose.
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Introducción
La lactosa está formada porglucosa y galactosa. Es el azúcar principal de la leche de vaca, reduce el reactivo de Fehling y se hidroliza por la emulsina y por la enzima lactasa (Braverman, 1978).. Concretamente intervienen una ß-galactopiranosa y una ß-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua.
A la lactosa se la llamatambién azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%. La leche de camella, por ejemplo, es rica en lactosa. En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorción de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denominaintolerancia a la lactosa.
La fructosa es un endulzante natural que se obtiene principalmente de la frutas, razón por la que se le conoce como “azúcar de la fruta”. También se le puede encontrar en algunas verduras, en la miel y en otras plantas como el azúcar de caña y la remolacha, de donde se extrae para elaborar un azúcar alternativo.

La fructosa es un azúcar simple (monosacárido), posee la mismafórmula química de la glucosa, pero tiene una estructura molecular diferente.
La glucosa La glucosa o dextrosa, es un azúcar o hidrato de carbono elemental a partir del cual el organismo obtiene energía de rápida utilización. Es muy abundante en muchas frutas, entre las cuales se destaca, por ejemplo, la uva. Y justamente por ello, suele hablarse de la glucosa como de azúcar de uva. La glucosatambién está presente en las hortalizas, las especias y en los alimentos dulces elaborados con sacarosa o azúcar común (compuesto por unidades simples de glucosa y fructosa). El cuerpo obtiene glucosa mediante esos alimentos, pero además gracias a la digestión, es capaz de obtenerla a partir de otros hidratos de carbono con estructuras mucho más complejas: el almidón, presente en cereales y...