Bioquimica

Origen y funcion de la maltosa
La MALTOSA es un Disacárido que resulta de la unión de 2 moléculas de alfa glucosa unidas por un enlace glucosidico producido entre el O2 del primer carbono de unaglucosa y el O2 perteneciente al cuarto carbono de la otra.

FUNCIÓN: Es un azúcar REDUCTOR.

El ORIGEN de la Maltosa es en la Glándula Parótida, que segrega la Enzima Ptialina y actúa sobre el SustratoAlmidón, dando como Producto Maltosa. Además el Páncreas, segrega la Enzima Amilasa Pancreática que actúa sobre el Sustrato Maltosa, dando como Producto Polímeros de glucosa.
Maltosa
La maltosa oazúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígenoperteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas deglucosa quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. Tiene una carga glucémica muy elevada.
La maltosa presenta en su forma estructural el OH hemiacetálico por lo que esun azúcar reductor, da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict.A la maltosa llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante lahidrólisis del almidón y glucógeno. Su fórmula es C12H22O11.
Maltosa.
Propiedades físicas
Estado de agregación Polvo cristalino
Apariencia Incoloro
Densidad 1540 kg/m3; 1,54 g/cm3
Masa molar 342,29 g/molPunto de ebullición 102 °C (375 K)
Propiedades químicas
Acidez 15,9 pKa
Solubilidad en agua 1.080 g/ml (20 °C) en agua
La maltosa es un disacárido formado por la unión de dos glucosas. La unión seestablece a través de los carbonos 1 y 4, el 1 de una glucosa y el 4 de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se...