Bonarda
Páginas: 12 (2934 palabras)
Publicado: 1 de diciembre de 2015
Seminario de Enología
Trabajo Evaluativo
Septiembre 2014
“Estudio sobre la cepa Bonarda”
Juan Francisco J. Brignone
Leg. N° 1425
Contenido
Introducción 3
Historia 7
Cultivo 9
Características del vino 11
Cata. 13
Proceso de elaboración 13
Maridajes 15
Mercadeo 16
Sugerencia personal de maridaje……….……………………………. 19
Introducción
Es el segundo cepaje tinto del país, con un totalde 18.223 hectáreas implantadas- por lo que está llamada a convertirse en un firme competidor del Malbec, si logra consolidarse como varietal en los mercados externos.
Se cultiva principalmente en Mendoza (83,98%) y San Juan (12,11%) y de acuerdo a datos oficiales del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), en 2011 la producción de esta uva explicó el 9,33% del total país.
Si bien su nombreestá relacionado con las Bonarda Piemontese o Bonarda d`Astigniano del Piamonte italiano, estudios de ampelografía ubican a la uva argentina a la misma altura de la producida en la zona de los Alpes, del lado francés en la Savoie, denominada Corbeau, o Douce Noir.
Se supone que fue introducida por inmigrantes italianos a fines del siglo XIX y llegó acompañada de la barbera, dolcetto, nebbiolo,grignolino, sangiovesse, buonamico, raboso veronés, tocai friulano, trebbiano, moscato bianco y prosecco.
De acuerdo a un estudio del INV dedicado al Bonarda, esta variedad ha sido utilizada durante mucho tiempo en nuestro país como base de vinos tintos comunes por sus altos rendimientos por hectárea y su sobresaliente aporte de color. Tiene gran aptitud para mejorar vinos de corte, especialmentecon Malbec.
El Departamento de San Martín, en el este mendocino, concentra la mayor superficie con 3.758 hectáreas, que representa el 25% del total de la variedad en la provincia.
A tono con la importancia que va cobrando esta uva, ese municipio denominó como "Fiesta Nacional del Bonarda" a un encuentro popular donde confluyen el folclore, la música y la gastronomía.
Roberto González, enólogojefe de la bodega Nieto Senetiner y miembro de la Academia Argentina de la Vid y del Vino, dijo a Télam que "a partir de la cosecha del 2000 hay una vuelta de página en el posicionamiento del Bonarda como varietal. Antes sólo era una marca blanca para el mercado británico".
"Desde entonces hemos construido una identidad, no solo en la alta gama, sino en las gamas media y baja", sostuvo elespecialista.
El enólogo explicó que ante la demanda que tenía ese vino genérico que producían a partir del Bonarda para el importante mercado del Reino Unido, decidieron desarrollar la identidad de este varietal.
"Y eso ha sido todo un desarrollo que viene atado al premio del Doble Oro del Vinandino 2001, y luego en VinItaly y otros premios obtenidos”, dijo.
El jefe de enólogos de la bodega controladapor el Grupo Pérez Companc desde 1998, dijo que si bien el Bonarda está asociado a esa bodega, "no somos los únicos que producimos este varietal en la alta gama, ya que hay muchos más jugadores en esto y necesitamos más jugadores que participen en la alta gama".
En ese sentido, agregó: "Es importante que se animen a presentarlo (otras bodegas), no solo en el mercado doméstico sino en el deexportación, para construir una marca fuerte de Bonarda de la Argentina".
González consideró además que "al Bonarda le está pasando lo mismo que al Malbec en la década del `90. Por aquellos años vendíamos Cabernet. Malbec era como hoy decir Bonarda, era una variedad desconocida, no era un vino de prestigio a pesar que teníamos una buena cantidad de hectáreas".
"Si hacemos bien los deberes -añadió-, nosva a pasar como le pasa a Napa Valley con el `Charbono` -así llaman al Bonarda en Estados Unidos- donde se transformó en un `vino de culto`. Ahora, es nuestro deber transformar ese vino de culto en la alta gama, y en la media y baja gama hacerlo un vino masivo para todo público".
En Italia existen tres tipos de Bonarda, de los cuales dos son, realmente, otros varietales. La Bonarda Oltrepo...
Seminario de Enología
Trabajo Evaluativo
Septiembre 2014
“Estudio sobre la cepa Bonarda”
Juan Francisco J. Brignone
Leg. N° 1425
Contenido
Introducción 3
Historia 7
Cultivo 9
Características del vino 11
Cata. 13
Proceso de elaboración 13
Maridajes 15
Mercadeo 16
Sugerencia personal de maridaje……….……………………………. 19
Introducción
Es el segundo cepaje tinto del país, con un totalde 18.223 hectáreas implantadas- por lo que está llamada a convertirse en un firme competidor del Malbec, si logra consolidarse como varietal en los mercados externos.
Se cultiva principalmente en Mendoza (83,98%) y San Juan (12,11%) y de acuerdo a datos oficiales del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), en 2011 la producción de esta uva explicó el 9,33% del total país.
Si bien su nombreestá relacionado con las Bonarda Piemontese o Bonarda d`Astigniano del Piamonte italiano, estudios de ampelografía ubican a la uva argentina a la misma altura de la producida en la zona de los Alpes, del lado francés en la Savoie, denominada Corbeau, o Douce Noir.
Se supone que fue introducida por inmigrantes italianos a fines del siglo XIX y llegó acompañada de la barbera, dolcetto, nebbiolo,grignolino, sangiovesse, buonamico, raboso veronés, tocai friulano, trebbiano, moscato bianco y prosecco.
De acuerdo a un estudio del INV dedicado al Bonarda, esta variedad ha sido utilizada durante mucho tiempo en nuestro país como base de vinos tintos comunes por sus altos rendimientos por hectárea y su sobresaliente aporte de color. Tiene gran aptitud para mejorar vinos de corte, especialmentecon Malbec.
El Departamento de San Martín, en el este mendocino, concentra la mayor superficie con 3.758 hectáreas, que representa el 25% del total de la variedad en la provincia.
A tono con la importancia que va cobrando esta uva, ese municipio denominó como "Fiesta Nacional del Bonarda" a un encuentro popular donde confluyen el folclore, la música y la gastronomía.
Roberto González, enólogojefe de la bodega Nieto Senetiner y miembro de la Academia Argentina de la Vid y del Vino, dijo a Télam que "a partir de la cosecha del 2000 hay una vuelta de página en el posicionamiento del Bonarda como varietal. Antes sólo era una marca blanca para el mercado británico".
"Desde entonces hemos construido una identidad, no solo en la alta gama, sino en las gamas media y baja", sostuvo elespecialista.
El enólogo explicó que ante la demanda que tenía ese vino genérico que producían a partir del Bonarda para el importante mercado del Reino Unido, decidieron desarrollar la identidad de este varietal.
"Y eso ha sido todo un desarrollo que viene atado al premio del Doble Oro del Vinandino 2001, y luego en VinItaly y otros premios obtenidos”, dijo.
El jefe de enólogos de la bodega controladapor el Grupo Pérez Companc desde 1998, dijo que si bien el Bonarda está asociado a esa bodega, "no somos los únicos que producimos este varietal en la alta gama, ya que hay muchos más jugadores en esto y necesitamos más jugadores que participen en la alta gama".
En ese sentido, agregó: "Es importante que se animen a presentarlo (otras bodegas), no solo en el mercado doméstico sino en el deexportación, para construir una marca fuerte de Bonarda de la Argentina".
González consideró además que "al Bonarda le está pasando lo mismo que al Malbec en la década del `90. Por aquellos años vendíamos Cabernet. Malbec era como hoy decir Bonarda, era una variedad desconocida, no era un vino de prestigio a pesar que teníamos una buena cantidad de hectáreas".
"Si hacemos bien los deberes -añadió-, nosva a pasar como le pasa a Napa Valley con el `Charbono` -así llaman al Bonarda en Estados Unidos- donde se transformó en un `vino de culto`. Ahora, es nuestro deber transformar ese vino de culto en la alta gama, y en la media y baja gama hacerlo un vino masivo para todo público".
En Italia existen tres tipos de Bonarda, de los cuales dos son, realmente, otros varietales. La Bonarda Oltrepo...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.