CARBOHIDRATOS 2014

CARBOHIDRATO
FÓRMULA DESARROLLADA
PROPIEDADES FISICAS
PROPIEDADES QUÍMICAS
DÓNDE SE ENCUENTRA
GLUCOSA
COH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH2OH
pH (25° C): 7,0 
Solubilidad en agua: Muy miscible 
Densidad (20 °C) 1,012 g/mL 
Punto de inflamación: no combustible 
Punto de fusión: aprox. 0ºC 
Temperatura de ebullición: aprox. 100ºC  Forma: líquida 
Color: incoloro 
Olor: inodoro 
Se encuentra libre en lasfrutas y miel
FRUCTOSA
CH2OH-CO-CHOH-CHOH-CHOH-CH2OH
Su poder energético es de 4 kilocalorías por cada gramo. Su fórmula química es C6H12O6.  Es un isómero de compensación de función de la glucosa, es levógira y tiene 3 carbonos asimétricos por lo tanto ella es uno de los componentes de los cuatro pares de enantiómeros. Es una ceto-hexosa y pertenece a la serie D. Su nombre sistemático es 1,3,4,5,6pentahidroxi- 2-hexanona.
 Es unmonosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura, es decir, es un isómero de ésta. Es una hexosa (6 átomos de carbono), pero cicla en furano (al contrario que las otras hexosas, que lo hacen en pirano).
es una forma de azúcar encontrada en los vegetales, las frutas y la miel.
SACAROSA((OH)-CH2-(CH-(OH)-CH-(OH)-CH-(OH)-CH-O))-O-((OH)-CH2-(O-C-(OH)-CH-(OH)-CH-CH)-CH2-OH
La sacarosa es un polvo cristalino incoloro, inodoro, con un sabor dulce. Sacarosa se derrite a 367 grados F, formando el caramelo.
Sacarosa está formado por un enlace glucosídico entre el átomo de carbono 1 de glucosa y el átomo de carbono 2 de fructosa. El átomo de carbono 1 de glucosa y el átomo de carbono 2 de fructosa son los extremos reducción deesas moléculas respectivas. Los extremos de reducción de las moléculas son los extremos reactivos, capaces de ser oxidado.
 En la naturaleza se encuentra en un 20 % del peso en la caña de azúcar y en un 15 % del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.
LACTOSA
C12H22O11·H2OLa leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla compleja y heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:
Solución: los minerales así como los glúcidos se encuentran disueltos en el agua.
Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión.
Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.
Contiene una proporción importantede agua (cerca del 87 %). El resto constituye el extracto seco que representa 130 gramos (g) por l y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa.

La lactosa es un [[glúcido] reductor perteneciente al grupo de los [[diholósidos], dando por hidrólisis glucosa y galactosa. La lactosa se encuentra en la leche en dos formas químicas isómeras: alfa y beta, ellas se diferencian entre sí por la posición del grupoOH, por el desigual giro del rayo polarizado y por su diferente solubilidad en el agua. La lactosa no es tan dulce como otros azúcares corrientes: sacarosa, glucosa y fructuosa. A concentraciones mayores es relativamente más dulce. Así por ejemplo, soluciones de sacarosa de 1, 5, 10 y 20 % tienen el mismo poder edulcorante que soluciones de lactosa del 3,5%, 15%, 30% y 33%. La β-lactosa es másdulce que la α- lactosa, pero tal diferencia no tiene importancia, ya que al equilibrarse los anómeros se elimina rápidamente.
 Aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5 por ciento. La leche de camella, por ejemplo, es rica en lactosa.
MALTOSA
 C12H22O11
Estado de agregación Polvo cristalino 
Apariencia Incoloro 
Densidad 1540 kg/m3; 1,54 g/cm3 
Masa molar 342,29g/mol 
Punto de ebullición 102 °C (375 K) 
Acidez 15,9 pKa 
Solubilidad en agua 1.080 g/ml (20 °C) en agua 
A la maltosa llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón yglucógeno. Y se encuentra en alimentos como la cerveza y otros.
GLUCÓGENO
 C12 H22 O11
La síntesis de glucógeno a partir de glucosa se...