Carbohidratos

Carbohidratos

Son una sub-clasificación de cierto grupo de biomoléculas estructuradas en base a la química orgánica bajo esta categoría y que en cuya composición elemental siempre involucran almenos 3 elementos básicos: C, H y O.

Comúnmente conocidos por nosotros en los ejemplos de: Azúcar; Almidón; Celulosa.

Este trío de ejemplos además se diferencias por una característica: El gradode complejidad estructural que compone estas moléculas orgánicas.

Para el caso del “azúcar de mesa”; esta es un disacárido compuesto por los monosacáridos: Glucosa+Frustosa. Dicha combinación esla que nos proporciona el clásico “sabor dulce” en nuestra lengua; pero así como este par, hay otros mono y disacáridos que de igual forma nos proporcionan una sensación de “dulzor” cuando losconsumimos (monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosa, ramnosa, xilosa, ribosa, etc.; disacáridos: sacarosa, maltosa, lactosa, etc.). Los sacáridos mencionados no superan la estructuración de 2carbohidratos a la vez, a diferencia de los oligo y polisacáridos que describimos a continuación.

En el caso de la dextrosa (ingrediente de algunos alimentos envasados) podemos encontrar este y otrosoligosacáridos (estructuras de entre 3 y 10 o más monosacáridos). Estos, al igual que los anteriores, nos proporcionan un sabor dulce al consumirlos. También, los oligosacáridos N-acetil-glucosamina yO-acetil-glucosamina son ejemplos naturales de este tipo de moléculas, pero estos los hayamos “coronando” las membranas celulares.

Los polisacáridos comprenden a macromoléculas (moléculas de mayortamaño, abarcando varias decenas e incluso centenas de monosacáridos enlazados entre sí). Dentro de este grupo de carbohidratos, encontramos representantes reconocidos, como: almidón (presente enplantas), celulosa (presente en plantas) y glucógeno (presente en animales). Todas macromoléculas compuestas por cientos de glucosas que se disponen espacialmente en forma de espiral, de red o de capas,...