Carbohidratos

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son compuestos orgánicos que contienen carbono, hidrogeno y oxigeno. Químicamente se definen como aldehídos o cetonas, dentro de ellos se clasifican los azúcares simples.
Los carbohidratos como los azúcares y los almidones generalmente se utilizan por los organismos como fuentes de energía mientras que los otros como celulosa, pectinas y quitinas tienen funciónestructural en células individuales y aún en organismos completos como hongos, plantas, bacterias. Además algunos polisacáridos y polímeros más cortos de azucares actúan como marcadores para una variedad de procesos de reconocimiento a las células, incluyendo la adhesión de ellas con sus vecinas y el transporte de proteínas a los destinos intracelulares apropiados y otros hacen parte de sustanciascelulares importantes como son los ácidos nucleicos y como cofactores que contienen vitaminas. ¿Qué son los carbohidratos?
Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta,es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta está compuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos se clasifican en:
SIMPLES.-
Hidratos de carbono:
Son azucares de rápida absorción, generan una secreción(insulina), se encuentran en productos hechos de:
* Azúcar
* Miel
* Mermelada
* Jaleas
* Golosinas
* Leche
* Hortalizas
* Frutas

COMPLEJOS.-
Son de absorción más lenta y actúan como energía de
reserva,se encuentran en:
* Cereales
* Legumbres
* Harinas
* Pan
* Pastas
* Arroz
* Maíz

¿Cuál es su función?
La principal función de los carbohidratos es proveer energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. El organismo transforma los almidones y azúcares en glucosa.
Las necesidades del organismo son cubiertas por la alimentación. Lascarbohidratos pueden ser absorbidos directamente en el intestino, sin necesidad de ser degradados. Una vez absorbidos pasan al hígado que es capaz de almacenarlos en forma de glucógeno. Este es transformado continuamente en glucosa que pasa a la sangre y que es consumida por todas las células del organismo.
La cantidad máxima de glúcidos que podemos ingerir sólo está limitado por su valor calórico ynuestras necesidades energéticas, es decir, por la obesidad que podamos tolerar.
La familia de los carbohidratos incluye la de los azúcares y los almidones. A pesar de que ambos tipos de carbohidratos son transformados en glucosa, los alimentos ricos en almidones, como los granos y vegetales, usualmente suplen vitaminas, minerales y fibras. En cambio los azúcares como los caramelos, pudines, cerealesazucarados, proveen calorías vacías, que proporcionan energía pero no nutrientes.

Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son, energéticas, de ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.
* Energéticamente, los carbohidratos aportan 4 Kcal (kilocalorías) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener elalimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para...