Carbohidratos

Carbohidratos

Denominados también hidratos de carbono o “azúcares”, son nutrientes de elevada importancia biológica para el organismo. Los carbohidratos representan una fuente de energía inmediatapara las células del cuerpo ya que sus unidades básicas denominadas monosacáridos son de fácil digestión y absorción. Los carbohidratos incluyen a los azúcares (carbohidratos simples), los almidonesy la fibra dietética (carbohidratos complejos). Esta última presenta importantes beneficios para la salud.
Los alimentos que contienen carbohidratos pueden clasificarse a través del Índice Glicémico(IG). Se basa en el efecto que provocan en la variación de los niveles de azúcar en la sangre y los niveles de la hormona insulina. Un índice glicémico bajo indica que el alimento presentacarbohidratos que no elevan la concentración de azúcar en la sangre, estos carbohidratos son los llamados “SlowCarb”, promoviendo así el gasto de las sustancias grasas acumuladas en el organismo. En cambio uníndice glicémico alto lo presentan alimentos que contienen carbohidratos que aumentan la concentración de azúcar en la sangre, promoviendo acumulación de compuestos grasos que son almacenados en elorganismo en forma de tejido adiposo.

Metabolismo de los Carbohidratos en el organismo
El metabolismo de los carbohidratos comienza cuando estos nutrientes pasan al  intestino delgado donde sonconvertidos a carbohidratos simples, comúnmente glucosa, siendo posteriormente absorbidos y llevados al torrente sanguíneo. La glucosa es el combustible utilizado por la célula para realizar sus funciones,es incorporada principalmente por la acción  de la hormona insulina secretada en el páncreas. Cuando la concentración de glucosa en la sangre aumenta, esta hormona viaja a través del torrente sanguíneopermitiendo el transporte de glucosa al interior de la célula, reduciendo así la concentración en la sangre. Dentro de la célula la glucosa se degrada para obtener energía en el proceso denominado...