Carbohidratos

Disacáridos y Polisacáridos
Ing. Hernán Verde Luján.

Maltosa
6

CH2OH
5 4

CH2OH O
1 4 5

6

O
1

OH OH
2 3

+
OH

OH
2 3

OH

OH

D-glucosa
CH2OH

OHD-glucosa
CH2OH

OH

O

enlace glucosídico 1,4

O OH

OH O OH

OH

-maltosa
OH OH

• Maltosa.- Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboración de lacerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno. Posee dos moléculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4).

Lactosa
CH2OH

glucosa
O

CH2OH OH O O

OH

OH

OH

OH

enlacegalactosídico 1,4 galactosa
OH

• Lactosa.- Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Así, por ejemplo, la leche de vaca contiene del 4 al 5% de lactosa.

Sacarosa
6

CH2OH
5 4

6CH2OH O
5 1 4

enlace glucosídico 1,2

O
1

OH OH
2 3

OH OH OH
6 2 3

D-glucosa
6

OH

O OH O OH
4 3 2

-H2O

CH2OH
5

+
OH O OH
4 3 2

CH2OH
5

CH2OH
1

OHCH2OH
1

OH

D-fructosa

• Se conoce como azúcar de remolacha, azúcar de caña, azúcar de mesa o simplemente azúcar. Es el compuesto orgánico puro de mayor venta en el mundo. • El cuerpo humanoes incapaz de utilizar la sacarosa o cualquier otro disacárido en forma directa, debido a que estas moléculas resultan muy grandes para pasar a través de las membranas celulares. Por lo que, eldisacárido debe fragmentarse, por hidrólisis, en sus dos unidades de monosacáridos.

DISACÁRIDOS REDUCTORES
los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, que se realiza de dosformas: Mediante enlace monocarbonílico, entre el C1 anomérico de un monosacárido y un C no anomérico de otro monosacárido, como se ve en las fórmulas de la lactosa y maltosa. Estos disacáridos conservan elcarácter reductor . Mediante enlace dicarbonílico, si se establece entre los dos carbonos anoméricos de los dos monosacáridos, con lo que el disacárido pierde su poder reductor, por...