CARBOHIDRATOS



Los carbohidratos son biomoléculas o
sustancias naturales compuestas en su
mayor parte por átomos de carbono e
hidrógeno y en menor cantidad de oxígeno.



Antiguamente se les conocía como hidratos
de carbono, hoy carbohidratos, glúcidos o
azúcares.



Tienen enlaces químicos difíciles de romper
(covalentes), pero que almacenan gran
cantidad de energía, que es liberada cuando
la molécula esoxidada.



En
la
naturaleza
son
constituyente esencial de
seres vivos.

un
los



Forman parte de biomoléculas
aisladas o asociadas a otras como
las proteínas y los lípidos.



Son los compuestos orgánicos
más abundantes en la naturaleza.

Los
glúcidos
tienen
dos
funciones fundamentales en
los seres vivos:
1- Moléculas energéticas de uso
inmediato
para
las
células
(glucosa).
2-Almacenamiento de energía
para su posterior consumo
(almidón y glucógeno).

Los azúcares son fuente de energía para las
células y son las subunidades de los
polisacáridos.


Los azúcares más simples: monosacáridos
› Formula general C(H2O)n n=3-8
› Los azúcares pueden existir en dos formas

 L y D (Levogiro, dextrogiro) que son la
imagen en el espejo de cada una.
 Grupo de mol con la misma formula
químicapero
diferentes
estructura:
isómeros ópticos.

The structure of glucose, a simple sugar. Any molecule can be represented in several ways. In the structural
formulas shown in (A), (B) and (E), the atoms are shown as chemical symbols linked together by lines
representing the covalent bonds. The thickened lines here are used to indicate the plane of the sugar ring, in an
attempt to emphasize thatthe -H and -OH groups are not in the same plane as the ring. (A) The open-chain form
of this sugar, which is in equilibrium with the more stable cyclic or ring form in (B). (C) A ball-and-stick model in
which the three-dimensional arrangement of the atoms in space is shown. (D) A space-filling model, which, as well
as depicting the three-dimensional arrangement of the atoms, also uses the van derWaals radii to represent the
surface contours of the molecule. (E) The chair form is an alternative way to draw the cyclic molecule that reflects
the geometry more accurately than the structural formula in (B). The atoms in (C) and (D) are drawn according to



Las azúcares pueden existir en forma de

anillo o cadena abierta.

› Como cadena abierta los azúcares contienen un

número de OH y ungrupo aldehído (-HC=O) o
grupo cetónico (C=O) y se denominan aldosas

o cetosas.

› Estos grupos juegan un rol especial:

 Pueden reaccionar con un OH en la misma
mol para formar un anillo (reconocible
porque es el único unido a dos oxígenos)
 Este mismo carbono puede unirse a otro que
lleve
OH
para
crear
disacáridos,
oligosacáridos
(tri,
tetra,
y
así
sucesivamente),
y
polisacáridos
que
contienenmiles de monosacáridos.

Grupo cetónico (C=O) y aldehído (-HC=O)

Según el número de moléculas que
tengan se les puede dividir en
cuatro grandes grupos:
Monosacáridos
Disacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos

y







Los monosacáridos o azúcares simples son
los glúcidos más sencillos.
Están formados por una sola molécula
No se hidrolizan, no se descomponen para
formar otroscompuestos.
Contienen de tres a seis átomos de
carbono
Se subdividen en Pentosas y Hexosas.



Xilosa: Se encuentra como componente en
la madera. No se encuentra libre en la
naturaleza.

Fuentes: gomas de compuestos leñosos,
mazorca de maíz y cáscaras de cacahuete.


Ribosa: Es un constituyente de los ácidos
nucleicos.

Fuentes:
se
metabólicos.


origina

en

los

procesos

Arabinosa: Forma parte de lasgomas,
mucilagos y pectinas (de este grupo, estas
son las únicas que normalmente ingerimos
dentro de mermeladas y dulces).



D-glucosa: aparece en los frutos maduros,
sangre y tejidos animales.



Es el que transporta la sangre y el que
principalmente utilizan los tejidos.



D-manosa: siempre aparece combinado en
la naturaleza.



D-galactosa: aparece en lípidos complejos.
El hígado...