Cata de vinos
Páginas: 34 (8392 palabras)
Publicado: 6 de abril de 2011
SERVICIO DE VINOS – CATA DE VINOS
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CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
•
NELSON CADENA SANCHEZ
¿QUE ES SOMMELIER?
ORIGEN DEL TERMINO SOMMELIER SINONIMOS DE SOMMELIER CONOCIMIENTOS DEL SOMMELIER FUNCIONES DEL SOMMELIER CARACTERISTICAS DEL SOMMELIER CAMPO DE TRABAJO DEL SOMMELIER
SOMMELIER:
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•Palabra de origen francés. Deriva de otra palabra que es “somme” y significa “carga”. La carga era transportada por mulas que llevaban los vinos a los chateau (Castillo). La persona que conducía el transporte se le llamaba “sommier”. De ésta palabra proviene finalmente la hoy conocida “sommelier”. La palabra “sommelier” tiene origen en la Edad Media.
ORIGEN DEL TERMINO SOMMELIER
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En esa época coexistían distintos sommelier. Habían Sommelier de vinos, de armas, de panadería. Siempre eran los encargados del transporte, el abastecimiento y el consolidado de stock en las almacenes de los castillos. La tarea del sommelier con el correr de los siglos se fue centrando pura y exclusivamente en el servicio del vino. Para el servicio del vino se fueron dictando eimplementando las distintas normas o formas de servirlo, de conservarlo, de combinarlo con las comidas y los postres.
SINONIMOS DE SOMMELIER
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Cellar Master (Inglaterra) Sommelier (Francia) Sommelier (Italia) Sumiller (España) Weinkellner (Alemania) Wine Waiter (Estados Unidos)
CONOCIMIENTOS DEL SOMMELIER
Debe poseer una sólida formación académica en temas como: Ampelografía(estudio de la vid y el viñedo) Enología. Crianza de vinos. Geografía vitivinícola. Aspectos legales de las "Denominaciones de Origen Controlado", funcionamiento de la industria, Comercio internacional, productores, y las diferentes cosechas en cada región. Idioma inglés, por su universalidad. Idioma francés, por ser "la langue du vin".
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FUNCIONES DEL SOMMELIER
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Armar las cartas de vinos. Asesorar la compra y selección de vinos del Restaurante. Ordenar las cartas por varietales, cosechas, estilos de vinos, precios, regiones geográficas o continentes. Supervisar el correcto servicio del vino. Revisar la temperatura de los vinos. Establecer el estibaje adecuado. Elaborar el inventario de los productos. Llevar una estadística de cuales vinos sepiden más o cuales es conveniente no seguir comprando. Orientar, asesorar y sugerir los vinos a los clientes.
FUNCIONES DEL SOMMELIER
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Capacitar al personal de meseros acerca de los vinos aperitívos, vinos de mesa, vinos champagne, vinos espumosos, vinos de postre, etc. Promover e incrementar las ventas de vinos en el Restaurante. Realizar la oferta y el adecuadomaridaje entre las comidas y los vinos. Dirigir las catas y degustaciones de los vinos que ofrezca el establecimiento. Organizar los festivales del vino que promueva el negocio. Asistir al cliente en lo relacionado con el servicio de vinos.
FUNCIONES DEL SOMMELIER
•
El sommelier debe ser capaz de "leer" la mesa e interpretar los signos que permiten inferir si los comensales están en una reuniónde trabajo, en una cena con amigos o una salida familiar, o celebrando la concreción de algún negocio, para poder sugerir vinos que se adecuen a la situación y por supuesto a los platos.
CARACTERISTICAS DEL SOMMELIER
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Un buen Sommelier, contagia pasión cuando habla. En su labor aplica la docencia pues enseña a amar el vino. Suele tener estilo. Posee un buen nivelde cultura general. Desarrolla cierta sensibilidad hacia las artes y el humanismo, que son producto de una posición filosófica de vida. Hace de cada comida un rito y de cada sobremesa un culto antes que una mera necesidad fisiológica. Es educado y cortés. Se dirige a los clientes e invitados con respeto. Es un vendedor profesional. No es un toma pedidos.
CARACTERISTICAS DEL SOMMELIER
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CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
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NELSON CADENA SANCHEZ
¿QUE ES SOMMELIER?
ORIGEN DEL TERMINO SOMMELIER SINONIMOS DE SOMMELIER CONOCIMIENTOS DEL SOMMELIER FUNCIONES DEL SOMMELIER CARACTERISTICAS DEL SOMMELIER CAMPO DE TRABAJO DEL SOMMELIER
SOMMELIER:
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•Palabra de origen francés. Deriva de otra palabra que es “somme” y significa “carga”. La carga era transportada por mulas que llevaban los vinos a los chateau (Castillo). La persona que conducía el transporte se le llamaba “sommier”. De ésta palabra proviene finalmente la hoy conocida “sommelier”. La palabra “sommelier” tiene origen en la Edad Media.
ORIGEN DEL TERMINO SOMMELIER
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En esa época coexistían distintos sommelier. Habían Sommelier de vinos, de armas, de panadería. Siempre eran los encargados del transporte, el abastecimiento y el consolidado de stock en las almacenes de los castillos. La tarea del sommelier con el correr de los siglos se fue centrando pura y exclusivamente en el servicio del vino. Para el servicio del vino se fueron dictando eimplementando las distintas normas o formas de servirlo, de conservarlo, de combinarlo con las comidas y los postres.
SINONIMOS DE SOMMELIER
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Cellar Master (Inglaterra) Sommelier (Francia) Sommelier (Italia) Sumiller (España) Weinkellner (Alemania) Wine Waiter (Estados Unidos)
CONOCIMIENTOS DEL SOMMELIER
Debe poseer una sólida formación académica en temas como: Ampelografía(estudio de la vid y el viñedo) Enología. Crianza de vinos. Geografía vitivinícola. Aspectos legales de las "Denominaciones de Origen Controlado", funcionamiento de la industria, Comercio internacional, productores, y las diferentes cosechas en cada región. Idioma inglés, por su universalidad. Idioma francés, por ser "la langue du vin".
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FUNCIONES DEL SOMMELIER
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Armar las cartas de vinos. Asesorar la compra y selección de vinos del Restaurante. Ordenar las cartas por varietales, cosechas, estilos de vinos, precios, regiones geográficas o continentes. Supervisar el correcto servicio del vino. Revisar la temperatura de los vinos. Establecer el estibaje adecuado. Elaborar el inventario de los productos. Llevar una estadística de cuales vinos sepiden más o cuales es conveniente no seguir comprando. Orientar, asesorar y sugerir los vinos a los clientes.
FUNCIONES DEL SOMMELIER
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Capacitar al personal de meseros acerca de los vinos aperitívos, vinos de mesa, vinos champagne, vinos espumosos, vinos de postre, etc. Promover e incrementar las ventas de vinos en el Restaurante. Realizar la oferta y el adecuadomaridaje entre las comidas y los vinos. Dirigir las catas y degustaciones de los vinos que ofrezca el establecimiento. Organizar los festivales del vino que promueva el negocio. Asistir al cliente en lo relacionado con el servicio de vinos.
FUNCIONES DEL SOMMELIER
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El sommelier debe ser capaz de "leer" la mesa e interpretar los signos que permiten inferir si los comensales están en una reuniónde trabajo, en una cena con amigos o una salida familiar, o celebrando la concreción de algún negocio, para poder sugerir vinos que se adecuen a la situación y por supuesto a los platos.
CARACTERISTICAS DEL SOMMELIER
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Un buen Sommelier, contagia pasión cuando habla. En su labor aplica la docencia pues enseña a amar el vino. Suele tener estilo. Posee un buen nivelde cultura general. Desarrolla cierta sensibilidad hacia las artes y el humanismo, que son producto de una posición filosófica de vida. Hace de cada comida un rito y de cada sobremesa un culto antes que una mera necesidad fisiológica. Es educado y cortés. Se dirige a los clientes e invitados con respeto. Es un vendedor profesional. No es un toma pedidos.
CARACTERISTICAS DEL SOMMELIER
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