cereales


TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
NOMBRE: pancracia
DOCENTE: s
CARRERA: Gastronomía
CICLO: 4to Diurno
FECHA: 05/08/2014
PRINCIPALES CEREALES
QUÉ SON LOS CEREALES.
Los cereales son los alimentos más importantes en la dieta humana y animal, debido a sus altas cualidades nutrimentales, ya que contienen hidratos de carbono, proteínas, sales minerales y vitaminas, nutrientes indispensables para elser humano; además de bastante fibra. A diferencia de otros alimentos, los cereales pertenecen a un grupo de plantas de la familia de las gramíneas, presentes en prácticamente casi todos los países del mundo y se han constituido, desde siempre, en la base de la alimentación de sus pobladores.
Los principales cereales que se consumen son el trigo, el arroz, el maíz, el centeno, la cebada, la avenay el mijo. El desarrollo en la siembra de estos alimentos, se ha dado dependiendo de la ubicación, el clima, los tipos de tierra y los hábitos de consumo de los pobladores.
TRIGO: Junto con el arroz y el maíz, el trigo es uno de los cereales más importantes. El trigo además es principalmente cultivado para consumo humano. Hay miles de variedades que se cultivan en todo el mundo, aunque lamayoría en climas templados.
El trigo se categoriza según la dureza, el color del salvado y la temporada de cultivo.
Con el trigo se hace harina, salvado, sémola o se cocina el grano entero.
ARROZ: El arroz es el sustento básico del 50% de la población mundial. Se cultiva en deltas de ríos y en campos muy irrigados y encharcados. La mayoría del arroz procede de Asia y hay muchas variedades. Seencuentra integral, procesado, inflado, etc. El arroz procesado se cuece más rápidamente, por lo que es el más popular. El arroz en ocasiones se enriquece con hierro, niacina, tiamina y riboflavina para ayudar a restaurar la pérdida de valor nutricional tras el procesado.
También se usa el arroz para producir aceite o vino.
MAÍZ: Junto con el arroz y el trigo es el cereal más cultivado. Es una plantamuy alta que produce mazorcas de colores que van del amarillo pálido al morado oscuro. El maíz es nativo de América y la mayor parte del maíz procede de EE.UU.
Hay muchas formas y colores de maíz, desde el maíz dulce al maíz blanco pasando por el morado y el redondo.
CENTENO: El centeno es uno de los cereales más usados en países del norte y este de Europa, sobre todo en Rusia, porque a pesardel clima frío se cría muy bien.
El centeno se procesa de muchas formas, incluyendo en copos y harina fina. Sin cáscara se puede cocer, aunque requiere más tiempo de cocción que otros cereales (es mejor dejarlos reposar en agua toda la noche antes de cocinarlo).
El centeno se usa en guisos, platos con arroz y salteados de verduras. Los copos de centeno se cuecen mucho más rápidamente.
CEBADA: Esel cereal más cultivado después del trigo, arroz y maíz. Se cría en prácticamente cualquier clima y tiene un sabor ligeramente almendrado y dulce. El color varía desde moreno claro a marrón o púrpura. Se suele vender pelada y procesada y también en harina, lista para usar.
AVENA: La avena crece muy bien en climas templados y fríos, y su color varía desde beige o gris a amarillo y negro. Cuandose procesa la avena se le quita el salvado pero se mantiene el germen. El salvado se suele vender aparte como complemento alimenticio. El grano se suele vender en copos como cereal o entero.
MIJO: Es un conjunto de plantas con semillas pequeñas que se usan como cereales. El mijo ha sido una fuente alimenticia muy importante en Europa y Asia durante siglos y hoy en día es imprescindible en lospaíses en vías de desarrollo.
Se cultiva en todo el mundo, por variedades dependiendo del clima, que puede ser de seco a tropical, siempre hay una variedad de mijo completamente adaptada.
El mijo tiene una textura crujiente y se consume como cereal, guarnición, polenta o como añadido a sopas y postres. Las semillas tostadas están muy ricas.
ESPELTA: La espelta es un cereal muy parecido al trigo...