Charcuteria

1. ¿Qué son las vísceras?
Son las entrañas o despojos son los órganos y partes no musculares, contenidos en las cavidades de los animales.

2. Menciona las Vísceras.
Sesos, morro, lengua, carrillada, mollejas, callo, manos, patas, pulmón, hígado, corazón, intestino, bazo, riñon, librillo, criadillas, cola.

3. ¿Cómo se constituyen las vísceras?
Debido a que están formadas por fibrascortas, generalmente son más suaves.

4. ¿Por qué el sabor entre las viseras y la carne son tan diferente?
Este sabor fuerte se debe a que en la mayoría de las veces las viseras son encargadas de los procesos digestivos y respiratorios.

5. ¿Cuáles son los 3 grupos de viseras que existen?
Viseras blancas, rojas y verdes.

6. ¿Cuáles son las Vísceras Rojas?
Son las que llevan sangre como elhígado, riñón, corazón, baso y páncreas.

7. ¿Cuáles son las Vísceras Blancas?
Sesos y tuétanos.

8. ¿Cuáles son las Vísceras Verdes?
Intestinos y panza, pero lo más común son los intestinos.

9. ¿Qué es el Hígado?
Es la víscera roja de mayor tamaño.

10. ¿Cuáles son las funciones del Hígado?
Sus funciones son vitales para el organismo como sintetizar proteínas almacenar vitaminas yglucógeno para el correcto funcionamiento de las defensas, además elimina de la sangre las sustancias nocivas.

11. ¿Cuál es el Valor nutritivo del Hígado?
Su valor nutrimental es muy grande debido a que, contiene minerales sobre todo hierro, cobre y potasio.

12. ¿Qué es el Riñón?
Los riñones se encargan de los procesos de filtración, reabsorción y excreción de residuos metabólicos como laurea, la creatinina, el potasio y el fósforo de la sangre, a través del aparato circulatorio por medio de la orina.

13. ¿Cuántos litros de agua procesan los Riñones al día?
200 litros para producir 2 litro de orina al día.

14. ¿Cuál es el contenido proteico de los Riñones?
Vitamina V12, A,D Y C.

15. ¿Qué diferencia hay entre los Riñones de cerdo y los de res?
Que los Riñones de la resson formados por lóbulos.

16. ¿Cuál es la manera más común de preparar el hocico?
Cocido o en salsas.

17. ¿Cómo se le conoce en España?
Con el nombre de morro y se preparan con mondongo, pata, chorizo y morcilla en el clásico plato “callos a la madrileña.

18. ¿Qué son las patas y como se utilizan?
Son los pies del animal sin las pezuñas, y limpias sin pelos. Contiene mucha gelatina.19. ¿Cuáles son las vísceras que se les conoce como callos?
Al estómago y panza de las reses, también llamado mondongo.

20. ¿A que víscera se le conoce como bofe?
Al pulmón que es de la res es más oscuro que el del cerdo. Generalmente se prepara asado a la parilla con ajo y especias.

21. ¿A que víscera de le llama criadilla?
A los testículos de la res (machos, sacrificados). Tiene unacomposición similar a los sesos, sin embargo su contenido graso es menor y su contenido proteíco es más elevado.

22. ¿Cómo de preparan los testículos de res?
Se suelen preparar rellenas o simplemente empanizadas o fritas.

23. ¿A que víscera se le conoce como libro o librillo?
Es la tercera parte del estomago. Su función principal es ayudar en la absorción de agua y magnesio, y laestabilidad de los ácidos grasos producidos por la fermentación del animal.

24. ¿Cuál es la cola o el rabo de res?
Es la extremidad final de la res.

25. ¿Cómo se prepara la cola de res?
Se prepara la famosa Oxtail (sopa de cola de buey).

26. ¿Qué son las mollejas?
También se le conoce como” timo”, se conforma del apéndice carnoso de las reses jóvenes, es una glándula ubicada delante de latráquea que se atrofia con el crecimiento del animal. Se presenta de dos formas: De "corazón", que se encuentra en el tórax, y de "cogote", que se encuentra en la cara exterior e interior del mismo. Esta última es la más común.

27. ¿A que víscera se le conoce como Chinchulines?
A la primera parte del intestino delgado de aproximadamente 3 metros de largo.

28. ¿Cuál es la preparación más...