Check List De Cocina
Páginas: 8 (1893 palabras)
Publicado: 25 de noviembre de 2012
¿Qué Aparatos Puedo Necesitar en mi Negocio?
Guías para Restaurantes www.elforogastronomico.com
Muchas veces nos hacemos la pregunta, de ¿Cúal sería un buen negocio para iniciar? Apesar de toda la gama de servicios y productos que podemos ofrecer, resulta siempre que el “Negocio de la Comida” es el más indicado en cualquier situación ya sea con mucho o poco capital. Al fín y al cabo todonuestros clientes potenciales sea la neceidad que tengan, comer es la principal y la que usted puede satisfacer. Pero ¿Qué es lo que necesitamos para empezar un negocio de comida?. Nuestro Restaurant siempre dependera del numero de comensales que atendamos y en el espacio suficiente con el que contemos, en: www.elforogastronomico.com te presentamos Guías para Restaurantes que puede usar parainiciar o mejorar tu negocio. Para el presente documento usaremos un diseño hipotético de una cocina estandart, que bien funciona para un restaurant, un comedor o una fonda, no es necesario tener todos los equipos aquí recomendados, pero debemos ser cuidados y realistas a la hora de calcular el numero de comensales que atenderemos diariamente. Recordemos que al final el cliente es el que decide siregresar o no a comer, la mayoria de las veces lo hace por el servicio que se ofrece, en cuanto a clientes más exigentes también toman en cuenta las instalaciones y el ambiente. Y para todo eso debemos conocer y contar con el equipo adecuado.
Comensal: Cada una de las personas que comen en una misma mesa.
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El Local Hipotético
Siempre hayque tener en cuenta las instalaciones, ya que dependiendo del tamaño del lugar será la capacidad que tengamos disponible para instalar los equipos que necesitemos. Igualmente debemos tomar muy en cuenta el espacio destinado para los comensales, ya que esto influye en varios aspectos como lo son los siguentes: 1. Que el comensal se sienta comodo; no invadir su espacio personal y procurar que no seavíctima de accidentes o golpes causados por otros comensales o personal de servicio. 2. Más espacio, más comensales; más comensales, más ganancias; El espacio es uno de los más importantes pues al final lo que queremos son ganancias y mantener al cliente satisfecho para que regrese; sin embargo quise ponerlo en segundo lugar de la lista ya que muchas personas que inician un negocio de comida,cometen el error de atiborrar de sillas su local, y aumentar el numero de mesas reduciendo su superficie (recuerde que esto puede llegar a ser incomodo para el cliente, refléjese usted antes de tomar cualquier decisión, pongase en los zapatos de su comensal). Algunos incluso llegan al grado de instalar “Mesas de Pared” en todo el perímetro del área confinada al cliente. En el caso de que su negociosea una tortería, taquería o snack, esto no está tan mal, pues en este tipo de negocios los clientes habituales son personas que tienen poco tiempo para comer, que están siempre en movimiento y que no disfrutan de una conversación con algun acompañante. 3. Conocer a su tipo de cliente; este punto es impresindible. Dependiendo de qué sea su negocio será el tipo de cliente que recurrirá a usted paraobetner alimentos, y ¿porqué no? disfrutar el momento. Recuerde que queremos que nuestros comensales regresen y se vuelvan clientes fieles.
Encuentre más artículos y libros de gastronomía en
www.elforogastronomico.com
Aquí se muestra un diagrama esquemático, en lo propio de una cocina para un restaurant, buffet o comedor, con sus diversas áreas anexas, como lo son, almacén, cuarto frío ,lavado y servicios.
Servicio
Lavado
Cocina
Almacén
Cuarto Frio
Diagrama Cocina Estandart, Ilustración Bruno Godoy, 2009
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El Almacén
Un almacén es un lugar o espacio físico para el almacenaje de bienes. En un almacén se depositan las materias primas, el producto semiterminado o el producto terminado a la espera de ser...
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Muchas veces nos hacemos la pregunta, de ¿Cúal sería un buen negocio para iniciar? Apesar de toda la gama de servicios y productos que podemos ofrecer, resulta siempre que el “Negocio de la Comida” es el más indicado en cualquier situación ya sea con mucho o poco capital. Al fín y al cabo todonuestros clientes potenciales sea la neceidad que tengan, comer es la principal y la que usted puede satisfacer. Pero ¿Qué es lo que necesitamos para empezar un negocio de comida?. Nuestro Restaurant siempre dependera del numero de comensales que atendamos y en el espacio suficiente con el que contemos, en: www.elforogastronomico.com te presentamos Guías para Restaurantes que puede usar parainiciar o mejorar tu negocio. Para el presente documento usaremos un diseño hipotético de una cocina estandart, que bien funciona para un restaurant, un comedor o una fonda, no es necesario tener todos los equipos aquí recomendados, pero debemos ser cuidados y realistas a la hora de calcular el numero de comensales que atenderemos diariamente. Recordemos que al final el cliente es el que decide siregresar o no a comer, la mayoria de las veces lo hace por el servicio que se ofrece, en cuanto a clientes más exigentes también toman en cuenta las instalaciones y el ambiente. Y para todo eso debemos conocer y contar con el equipo adecuado.
Comensal: Cada una de las personas que comen en una misma mesa.
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El Local Hipotético
Siempre hayque tener en cuenta las instalaciones, ya que dependiendo del tamaño del lugar será la capacidad que tengamos disponible para instalar los equipos que necesitemos. Igualmente debemos tomar muy en cuenta el espacio destinado para los comensales, ya que esto influye en varios aspectos como lo son los siguentes: 1. Que el comensal se sienta comodo; no invadir su espacio personal y procurar que no seavíctima de accidentes o golpes causados por otros comensales o personal de servicio. 2. Más espacio, más comensales; más comensales, más ganancias; El espacio es uno de los más importantes pues al final lo que queremos son ganancias y mantener al cliente satisfecho para que regrese; sin embargo quise ponerlo en segundo lugar de la lista ya que muchas personas que inician un negocio de comida,cometen el error de atiborrar de sillas su local, y aumentar el numero de mesas reduciendo su superficie (recuerde que esto puede llegar a ser incomodo para el cliente, refléjese usted antes de tomar cualquier decisión, pongase en los zapatos de su comensal). Algunos incluso llegan al grado de instalar “Mesas de Pared” en todo el perímetro del área confinada al cliente. En el caso de que su negociosea una tortería, taquería o snack, esto no está tan mal, pues en este tipo de negocios los clientes habituales son personas que tienen poco tiempo para comer, que están siempre en movimiento y que no disfrutan de una conversación con algun acompañante. 3. Conocer a su tipo de cliente; este punto es impresindible. Dependiendo de qué sea su negocio será el tipo de cliente que recurrirá a usted paraobetner alimentos, y ¿porqué no? disfrutar el momento. Recuerde que queremos que nuestros comensales regresen y se vuelvan clientes fieles.
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Un almacén es un lugar o espacio físico para el almacenaje de bienes. En un almacén se depositan las materias primas, el producto semiterminado o el producto terminado a la espera de ser...
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