Chef

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Instituto Sudamericano
Diccionario Gastronómico
12/03/2010
Lcda. Verónica Herrera |

A fuego lento: | Calentar un líquido a 85 º C, o cocer alimentos en este líquido. |
A la parrilla: | Cocer con calor indirecto en una superficie sólida. |
A punto: | Cocer ococinar en su justo punto de cocción o sazonamiento |
Abizcochado: | Elaboración similar al bizcocho. |
Abotonar: | Decorar un plato con alimentos en forma de botones para ello generalmente se utiliza una manga. |
Abrillantar: | Dar brillo a pasteles o a otros preparados culinarios por medio de jalea, gelatina, mantequilla clarificada o yema de huevo. |
Acaramelar:   | Hierva elazúcar o el almíbar hasta que tenga un color pardo dorado. El caramelo se usa para cubrir los moldes de los budines y flanes. Con este término se indica también otra operación: espolvoree un budín con azúcar y páselo por el grill de manera que el azúcar se funda y cubra el caramelo dulce. Bañar con caramelo a una preparación. |
Acidular: | Acción de poner ácido un liquido. |
Aderezar: |...