Chupe comida peruana
Páginas: 17 (4145 palabras)
Publicado: 12 de enero de 2016
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Instituto de capacitación profesional “Alta Cocina
Curso Cocina Profesional
Química Culinaria
Receta Virtual: Chupe de camarones
Alumno:
Darwin Gamarra
C.I: 18.751.738
Chef Instructor:
Ana Irinz Rodríguez
Caracas, Abril 2015
Introducción
La cocina culinaria es una forma creativa depreparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida.
Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia delos medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de muchasgeneraciones.
El chupe es un plato típico destacado de la gastronomía peruana. Específicamente de Arequipa teniendo una gran variedad de ingredientes principales en sus recetas siendo una de sus variantes el chupe de camarones, uno de los cuales ha sido muy conocido en América del sur y panamá. Que varían de país en país en los ingredientes dependiendo el país de preparación.
Su origen
El chupe esoriginario y típico del Perú. Especialmente en Arequipa.
La ciudad de Arequipa tradicionalmente tiene un chupe diferente para cada día de la semana, así el lunes el chaqué de tripas, el martes el chayro, la chochoca para el miércoles, el jueves la timpusca y la mazmorra negra para el viernes.
Hay otros que son preparados para los fines de semana o días festivos. Por ejemplo para el viernes santose prepara el chupe del viernes que no lleva carnes rojas pero si pescados y mariscos, leche, huevos, cecinas de pescado, ají, papa y abundantes verduras.
Ingredientes
Camarones:
Los carídeos (Caridea) son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos vulgarmente comocamarones, quisquillas o esquilas.
Son relativamente fáciles de encontrar en todo elmundo, tanto en agua dulce, como en agua salada. Como ejemplo, unas 240 especies de carídeos viven tan sólo en las aguas costeras tropicales del Pacífico de las Américas.
Normalmente, son mucho más pequeños que las gambas y los langostinos.
Ajo:
el ajo, es una especie de planta tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la delas amarilidáceas. es una especie de importancia económica ampliamente cultivada y desconocida en estado silvestre.
Es una especie estéril de amplia variabilidad morfológica y fisiológica y, a la luz de los estudios moleculares, es altamente probable que sea originaria de Asia occidental y media a través de su progenitor Allium longiscupis, y que fue introducida desde allí en el Mediterráneo -y luego a otras zonas-donde se cultiva desde hace más de 7000 años.
Leche Evaporada:
La leche (en Latín: lactem, ‘leche’) es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de lashembras de los mamíferos, incluidos los monotremas. Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que soncapaces de digerir otros alimentos.
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso y el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas, como son la leche condensada, la leche en polvo, lacaseína o la lactosa.
La leche evaporada es un lácteo que se ofrece enlatado y que...
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Instituto de capacitación profesional “Alta Cocina
Curso Cocina Profesional
Química Culinaria
Receta Virtual: Chupe de camarones
Alumno:
Darwin Gamarra
C.I: 18.751.738
Chef Instructor:
Ana Irinz Rodríguez
Caracas, Abril 2015
Introducción
La cocina culinaria es una forma creativa depreparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida.
Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia delos medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de muchasgeneraciones.
El chupe es un plato típico destacado de la gastronomía peruana. Específicamente de Arequipa teniendo una gran variedad de ingredientes principales en sus recetas siendo una de sus variantes el chupe de camarones, uno de los cuales ha sido muy conocido en América del sur y panamá. Que varían de país en país en los ingredientes dependiendo el país de preparación.
Su origen
El chupe esoriginario y típico del Perú. Especialmente en Arequipa.
La ciudad de Arequipa tradicionalmente tiene un chupe diferente para cada día de la semana, así el lunes el chaqué de tripas, el martes el chayro, la chochoca para el miércoles, el jueves la timpusca y la mazmorra negra para el viernes.
Hay otros que son preparados para los fines de semana o días festivos. Por ejemplo para el viernes santose prepara el chupe del viernes que no lleva carnes rojas pero si pescados y mariscos, leche, huevos, cecinas de pescado, ají, papa y abundantes verduras.
Ingredientes
Camarones:
Los carídeos (Caridea) son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos vulgarmente comocamarones, quisquillas o esquilas.
Son relativamente fáciles de encontrar en todo elmundo, tanto en agua dulce, como en agua salada. Como ejemplo, unas 240 especies de carídeos viven tan sólo en las aguas costeras tropicales del Pacífico de las Américas.
Normalmente, son mucho más pequeños que las gambas y los langostinos.
Ajo:
el ajo, es una especie de planta tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la delas amarilidáceas. es una especie de importancia económica ampliamente cultivada y desconocida en estado silvestre.
Es una especie estéril de amplia variabilidad morfológica y fisiológica y, a la luz de los estudios moleculares, es altamente probable que sea originaria de Asia occidental y media a través de su progenitor Allium longiscupis, y que fue introducida desde allí en el Mediterráneo -y luego a otras zonas-donde se cultiva desde hace más de 7000 años.
Leche Evaporada:
La leche (en Latín: lactem, ‘leche’) es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de lashembras de los mamíferos, incluidos los monotremas. Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que soncapaces de digerir otros alimentos.
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso y el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas, como son la leche condensada, la leche en polvo, lacaseína o la lactosa.
La leche evaporada es un lácteo que se ofrece enlatado y que...
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