Ciclo De Krebs Completo

- Ciclo de Krebs


- Cadena respiratoria o transporte de electrones

Fosforilación oxidativa

-Composición de la carne en base húmeda y base seca.
Agua. (75-80 %). A pesar del alto contenido en agua, esta se encuentra enlazada fundamentalmente a proteínas que hacen que tenga aspecto de sólido. Hay tres tipos de agua: agua fija, moléculas de agua enlazadas a proteínas por enlaces químicos– 4 % -; agua unida por fuerzas electrostáticas, puentes de hidrogeno y fuerzas de Van der Waals – 20 % -; agua libre, moléculas de agua atrapadas en la estructura que forma la carne
Proteínas (15-20 %). Compuesto fundamental desde el punto de vista nutritivo. Son proteínas de alto poder biológico fáciles de digerir, de absorber y contienen aminoácidos esenciales.
Lípidos (3 %)
Sustanciasnitrogenadas no proteicas ( 1 % )
Glucógeno ( 1 % )
Sustancias minerales ( 1 % )
Fibra muscular
Es la célula del tejido muscular. Formada por una membrana celular que es el Sarcolema de naturaleza lipoproteica y un citoplasma que sería el sarcoplasma.
El sarcoplasma contiene: agua, gotas de lípidos, colágeno, aminoácidos, peptidos, encimas, proteínas (mioglobina). Contiene también diferentesorganulos: núcleos, mitocondrias, aparato de Golgi, retículo sarcoplásmico, lisosomas, miofibrillas que son unos elementos intracelulares alargados de 1-2 micras de diámetro dispuestas paralelamente al eje mayor de la fibra muscular, contienen 1000 a 3000 miofibrillas. 
Al microscopio electrónico se observan bandas tipo A (oscuras, anisotropas); tipo I (claras, isotropas); ambas dispuestas de formaalterna.
La banda A está constituida por los filamentos gruesos solapados en sus extremos con el filamento fino que se continúan para constituir la banda I. La zona central de la banda A: zona H es un poco más clara ya que corresponde a la zona donde no hay solapamiento de filamentos gruesos y finos. En esta zona se observa una línea un poco más oscura: línea M. La banda I contiene una línea odisco Z un poco más oscura.
Tejido conectivo
El encargado de mantener unidas las diferentes partes del organismo.
Típico: recubre el tejido muscular. Epimiso vaina que rodea el tejido muscular; perimisio rodea un haz de fibras musculares, endomisio vaina que rodea cada fibra muscular.
Adiposo
Cartilaginoso
Hueso
Sangre
Cada día se da más importancia a la elaboración de los productos cárnicos,la proteína fundamental de este tejido es el colágeno.
Las proteínas se dividen en tres grupos: sarcoplasmicas, miofibrilares y proteínas del estroma
Proteínas sarcoplasmicas
Constituyen 30-40% del contenido en proteínas, son proteínas solubles en tampón de fuerza iónica baja. Se localizan en el sarcoplasma: Mioglobina, encimas que se encuentran flotando en el interior del medio y tienenfunción metabólica.
Proteínas miofribilares Constituyen el 50-55 % del contenido proteico. Son proteínas solubles en tampón de fuerza iónica alta. Tienen función estructural ya que constituyen las miofibrillas de la célula muscular. Podemos distinguir: proteínas que forman filamentos delgados: actina, tropomiosina, troponina, alfa actinina, beta actinina; proteínas que forman filamentos gruesos:miosina, proteína C, proteína M.
Actinia. Proteína globular cuyo monomero es la actina G, existen monomeros de actina F. Peso molecular = 50.000 y punto isoelectrico = 4,7
Tropomiosina. Proteína fibrilar formada por dos cadenas polipeptidicas enrolladas y que se extienden a lo largo de la molécula de actina, una molécula de tropomiosina se extiende a lo largo de 7 moléculas de actina G. Peso molecular= 68.000 D; punto isoelectrico = 5,1
Troponina.roponina T con peso molecular de 40.000; troponina I con peso molecular de 22.000 y troponina C con peso molecular de 17.000. De naturaleza globular, se asienta también a lo largo de la molécula de actina. Cada 7 moléculas de actina G 1 de troponina.
Alfa actinina. Proteína globular que se ha encontrado en el disco Z.
Beta actinina. Proteína...